なぜクォーツ製ピザオーブンでは正確な温度調節が必要なのか？ 多くの人が初めてピザを焼こうとするとき、適切な温度を設定するのが難しいです。それは本当にイライラすることです。ピザを取り出してみると、クラストは真っ黒に焦げているのに、中身の生地はまだ生のままです。 これは、温度が激しく変動しているからです。クォーツオーブンでは、直接赤外線を放出する特別な加熱管を使用しています。もし温度が10度や20度でも変動してしまうと、ピザは台無しになってしまいます。
クォーツオーブンの仕組み
これらのチューブは、タングステンフィラメントを包んだ高純度ガラスのようなものです。ここでの魔法は、熱がまず空気を温める必要がないという点です。熱は直接生地に当たります。 非常に速いのです。本当に速いのです。 熱が直接当たるため、クラストに美しいふくらみが生まれ、ピザがプロ並みに見えます。
温度の安定化
サーモスタットがあっても、オーブンがどれだけ速く反応するかが重要です。クォーツチューブは重いレンガのように熱を保持するわけではありません。すぐに加熱され、すぐに冷却されます。 私たちはPIDコントローラーを使って温度を厳密に制御します。これにより、温度が急上昇するのを防ぎます。そうすれば、下側がカリッとする前にトッピングが焼けてしまうことがありません。
デメリット（面倒な部分）
もちろん、これほどのパワーを持つと、いくつかの問題もあります。これらのチューブは大量の熱を放出します。これは焼き上げには最適ですが、ソケットにとっては大変です。 高温セラミックを使わずに配線しようとすると、ソケットが溶けてしまいます。注意が必要です。これらのチューブはガラス製です。オーブンを掃除しているときに少しでも力を加えると、加熱要素が壊れてしまいます。 私たちは、このプロセスを簡単にするためのシステムを作っています。熱が石全体に均等に分布するようにして、毎回ピザを焼くたびに推測する必要がないようにしています。温度を設定し、チューブを信頼して、トッピングに集中するだけです。