Ajustando a temperatura correta nos fornos rotativos
Quando se utiliza um forno rotativo, os alimentos estão sempre em movimento. Não se pode permitir que o calor permaneça por muito tempo. É preciso que o calor atinja os alimentos assim que eles entram no forno, e desapareça assim que o controlador indica “parar”.
É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de baixa inércia térmica. A maioria dos aquecedores age como uma esponja: absorvem o calor e o liberam lentamente, mesmo após desligados. Essas lâmpadas são diferentes: elas reagem em segundos.
O segredo está na velocidade.
Utilizamos vidro de quartzo de paredes finas e ligas especiais, para que as lâmpadas atinjam a temperatura desejada quase instantaneamente. Quando o controlador PID desliga o aparelho, o calor realmente para. Assim, não há risco de o alimento continuar cozinhando mesmo com o aparelho desligado.
Considerações importantes
Um tambor rotativo não é um ambiente ideal. Há vibrações e forças centrífugas constantes que afetam tudo ao redor. Na nossa experiência, os pontos de conexão costumam ser onde ocorrem problemas. Por isso, utilizamos conexões resistentes ao calor. Isso evita que as lâmpadas queimem logo nas extremidades dos fios.
Além disso, essas lâmpadas geram muita energia em um espaço pequeno. Como o calor é concentrado, é possível colocar as lâmpadas mais próximas umas das outras. Isso garante que o cozimento seja uniforme, independentemente da posição dos alimentos dentro do forno.
Algumas coisas a tomar cuidado
Atenção: lâmpadas de alta intensidade consomem muita energia. Se você trocar as lâmpadas por modelos de maior potência para acelerar o processo de cozimento, verifique bem o calibre dos fios. Você não quer que os fios derretam.
Além disso, preste atenção ao fluxo de ar. Esses equipamentos ficam muito quentes. Se a ventilação não conseguir dissipar o calor, os filamentos das lâmpadas queimarão muito mais rápido do que o esperado.
Uma última dica: certifique-se de que o tamanho das lâmpadas esteja correto. A tensão e o comprimento devem estar perfeitamente adequados. Mesmo uma diferença pequena de 5 mm pode causar danos ao tubo de quartzo. Isso não é nada bom para começar um turno de trabalho.