Por que usamos aquecedores infravermelhos circulares na indústria de panificação
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar e espera pelo melhor resultado. O problema é que o ar demora a se aquecer. Se você possui uma padaria profissional, não pode se dar ao luxo de esperar. É por isso que usamos aquecedores infravermelhos circulares. Em vez de aquecer o ar, eles enviam energia diretamente para o produto. É um método eficiente e rápido.
Como funciona na prática
Pense no sol: você sente o calor na pele, mesmo quando o ar está frio. Nossos aquecedores circulares fazem o mesmo, usando tubos de quartzo. Eles emitem ondas de energia que atingem diretamente a superfície do pão.
É assim que se consegue aquele acabamento dourado perfeito – aquele que faz as pessoas quererem comprar o pão – sem que o interior fique seco. Não se trata de aquecer todo o ambiente, mas sim de direcionar o calor exatamente onde é necessário.
Detalhes sobre o design
Nós fabricamos esses aquecedores com vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue resistir às variações de temperatura ao longo do dia, sem rachar. Eles são feitos em formato circular por uma razão simples: para evitar pontos frios. Nada é pior do que tirar um lote de pães do forno e encontrar três pães queimados e cinco ainda crus.
Agora, uma advertência sobre a potência: é preciso equilibrar a potência com o tamanho do forno. Mais potência significa maior densidade de calor, o que parece ótimo, mas há um problema: se você aumentar demais a potência, sem garantir um bom fluxo de ar ou isolamento adequado, os filamentos podem queimar ou o invólucro do aquecedor pode se deformar. É preciso encontrar um equilíbrio.
Instalação e manutenção
Projetamos esses aquecedores para serem substituídos facilmente. Os conectores são padrão, então você não precisa passar metade da tarde lidando com fios no local de trabalho. Basta encaixá-los e eles começam a funcionar imediatamente.
Quanto à manutenção, há uma regra importante: nunca toque nos tubos de quartzo com as mãos nuas. Pode parecer estranho, mas os óleos da pele criam pontos quentes no vidro. Esses pontos quentes são responsáveis pela deterioração do tubo. Se precisar limpá-los, use apenas um pano seco. Mantenha o vidro limpo, e seus aquecedores durarão muito mais tempo, além de garantir um resultado uniforme em cada vez que você assar algo.