ベーカリー用機器の過剰な支出を抑えつつ、性能を損なわない方法 大規模なベーカリーチェーンを経営している方なら、この問題がどれほど厄介かご存知でしょう。食品を素早く温めるためにはヒーターが必要ですが、高性能な機器を多数購入すると予算が大幅に削られてしまいます。 私たちが取っている方法は、短波赤外線ラ...

ロータリーオーブンで適切な温度を得るために ロータリーオーブンを使用すると、食品は常に動き続けています。そのため、熱が長く残ってしまってはいけません。食品が所定の位置に置かれた瞬間にすぐに熱が加わり、コントローラーが「停止」と指示した瞬間にはすぐに熱が消える必要があります。 だからこそ、私たちは低...

なぜ工業用の焼成機械で円形の赤外線ヒーターが使われるのか ほとんどのオーブンは、単に空気を温めてみるだけです。問題は、空気の伝熱速度が遅いことです。プロのベーカリーで働く場合、待っている余裕はありません。そのため、私たちは円形の赤外線ヒーターを使用するのです。空気を温める代わりに、エネルギーを直接...

フロントカウンターが激しく閉じられると、温度を一定に保つことができない展示ケースは、単なる不便さ以上の問題となります。食品の温度が安全な範囲を下回ったり、ガラス面に結露が発生したりして、スタッフはお客様へのサービスよりもタイマーの管理に追われてしまいます。このような状況に対処するために、食品展示用...

サービスがピークに達する時、食品ウォーマーは不均一な加熱を許容できません。ホットスポットはタンパク質や野菜を焦がし、コールドゾーンはソースをぬるくします。その結果は、提供が遅れ、労力が無駄になることです。この問題を解決するために、我々は補助的なハロゲン加熱電球を開発しました。ターゲット赤外線は、キ...