中が生のままでいる間に、外側だけを焦がしてはいけない。 私たち全員が経験したことがあるでしょう。厚切りの肉や重いパンを工業用オーブンで調理するとき、それは本当に大変です。外側は真っ黒に焼けてしまいますが、中央部分を触ってみると、実際にはまだ生の状態です。 通常の対流加熱では、このような厚みのある食...

110Vの赤外線加熱を使って、完璧なクラストを作るには パンのクラストが均一になるかどうかは、タイミングが重要です。マイヤー反応が起こる瞬間を正確に把握する必要があります。私たちは110Vの赤外線ヒーターを使用しています。これは反応速度が速いからです。表面が美しくキャラメル色に変わりますが、生地の...

ベーカリー用機器の過剰な支出を抑えつつ、性能を損なわない方法 大規模なベーカリーチェーンを経営している方なら、この問題がどれほど厄介かご存知でしょう。食品を素早く温めるためにはヒーターが必要ですが、高性能な機器を多数購入すると予算が大幅に削られてしまいます。 私たちが取っている方法は、短波赤外線ラ...

なぜバスルーム用のヒーターが効果的なのか（そして、なぜほとんどのものが効かないのか） 多くの人は、バスルーム用のヒーターというのは、服を着るときに肩を温めるための便利な道具に過ぎないと思っています。しかし、私たちはそれを別の視点で見ています。私たちにとって、それはカビと戦うための道具なのです。 カ...

乾燥プロセスを待つのはやめましょう。 私たちもみんな、同じ経験をしてきました。生産ラインは順調に動いているのに、乾燥段階で問題が発生するのです。もし一般的な対流加熱に頼っているなら、それは単に空気を温めるだけで、結果は期待できません。時間がかかり、イライラします。また、生産の流れも妨げられます。...

なぜ金メッキされた赤外線ランプがスチームオーブンにとって不可欠なのか 正直に言えば、スチームオーブンというのは加熱素子にとって悪夢のような環境です。湿度が高く、温度も一日中大きく変動します。通常のクォーツランプを使う場合、シール部分から漏れが発生したり、ガラスが劣化したりして、結局ランプが使えなく...

急な注文が入ったとき、重要なのは、必要なタイミングで適切な温度を確保することです。性能の悪い加熱要素では、焼成時間が長引き、パンの表面がうまく膨らまず、単純な調理作業が顧客の不満を招く原因になります。Cafe Rubyの加熱要素は、多忙な厨房環境に最適化されており、デッキオーブンや回転式オーブン、...