دیگر اجازه ندهید قسمت خارجی غذا بسوزد، در حالی که قسمت داخلی هنوز خام باقی است!
همه ما چنین تجربهای را داشتهایم؛ یعنی وقتی که سعی میکنیم یک تکه گوشت ضخیم یا یک تکه نان سنگین را در فر صنعتی بپزیم، اوضاع واقعاً پیچیده میشود. قسمت خارجی غذا سیاه و سوخته میشود، اما وقتی به قسمت مرکزی آن ضربه میزنیم، متوجه میشویم که آن قسمت هنوز خام است.
روش گرمایش معمولی برای غذاهای سنگین کافی نیست؛ چون هوای گرم به آرامی حرکت میکند و فقط به سطح غذا برخورد کرده و متوقف میشود.
به همین دلیل از روش گرمایش مادون قرمز استفاده میکنیم؛ در این روش، تشعشعات مادون قرمز وارد درون غذا میشوند و همزمان آب و چربیهای موجود درون غذا را گرم میکنند.
یافتن تعادل مناسب
این کار به سادگی افزایش دما نیست؛ اگر از طول موج نامناسبی استفاده کنید، دوباره به نقطه شروع برمیگردید.
ما از ترکیبی از انرژیهای موج کوتاه و موج متوسط استفاده میکنیم؛ انرژی موج کوتاه برای سوزاندن سطح غذا مناسب است، در حالی که انرژی موج متوسط برای گرم کردن قسمتهای درونی غذا کاربرد دارد.
اما راز واقعی اینجاست: کنترلرها! ما از کنترلرهای PID با فرکانس بالا استفاده میکنیم؛ چون سیستمهای گرمایشی ارزانقیمت معمولاً خیلی زود خراب میشوند. این کنترلرها، میزان انرژی را به صورت لحظهای تنظیم میکنند؛ این کار باعث میشود که پروتئینهای غذا سفت نشوند و سطح غذا نیز به کربن تبدیل نشود.
چند نکته مهم برای توجه
قبل از اینکه عناصر گرمایشی با توان بالا را در فر قدیمی خود استفاده کنید، حتماً توان الکتریکی آن را بررسی کنید؛ این عناصر مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند. اگر سیستمهای الکتریکی شما مناسب نباشد، هر بار که سعی کنید فر را گرم کنید، مشکلاتی پیش خواهد آمد. این روش، روش خوبی برای شروع کار نیست.
همچنین، محل قرارگیری این عناصر نیز مهم است؛ اگر آنها خیلی نزدیک به یکدیگر قرار بگیرند، نقاط گرمایی زیادی ایجاد خواهد شد؛ اما اگر خیلی دور باشند، گرمای کافی به درون غذا نخواهد رسید.
ما معمولاً این عناصر را به صورت متناوب در فر قرار میدهیم؛ این کار باعث ایجاد مناطق گرمایی متناوب میشود؛ در نتیجه، نقاط سرد در فر از بین میرود. در این صورت، غذا در تمام نقاط یکنواخت پخته میشود.