دریافت پوستهای عالی برای نان، با استفاده از سیستم گرمایش مادون قرمز ۱۱۰ ولتی
برای داشتن پوستهای یکنواخت بر روی نان، زمانبندی مناسب بسیار مهم است. باید دقیقاً در لحظه مناسب، واکنش مایارد رخ دهد. ما از الکترودهای مادون قرمز ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها به سرعت واکنش نشان میدهند. این الکترودها باعث تولید رنگ کاراملی زیبایی روی سطح نان میشوند، بدون اینکه رطوبت موجود در داخل نان را از بین ببرند.
چرا سرعت مهم است؟
اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند؛ که این روش کند است. اما سیستم مادون قرمز متفاوت است؛ زیرا تشعشعات کوتاهامواج را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکند.
از آنجایی که این الکترودها با ولتاژ ۱۱۰ ولت کار میکنند، در عرض چند ثانیه گرم میشوند. این مزیت بزرگی است؛ زیرا میتوانید گرما را به صورت نوبتی تنظیم کنید. ابتدا گرما را روی نان اعمال کنید، سپس قدرت را خاموش کنید تا گرما بیش از حد عمیق نشود و پوسته نان خراب نشود. این روش بسیار دقیق است.
تجهیزات مورد نیاز و مزایا/معایب
ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا برای این الکترودها استفاده میکنیم. شیشه نمیتواند این تغییرات ناگهانی در دما را تحمل کند؛ زیرا ممکن است ترک بخورد. رشتههای الکتریکی موجود در این الکترودها برای ولتاژ ۱۱۰ ولت طراحی شدهاند؛ بنابراین معمولاً بدون مشکل در اکثر دستگاههای تجاری آمریکای شمالی قابل استفاده هستند.
اما یک هشدار: مراقب سیمکشی خود باشید. این لولهها مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند؛ اگر سیستم الکتریکی شما برای این بار بالا طراحی نشده باشد، رلههای شما خراب خواهند شد. من توصیه میکنم از رلههای حالت جامد استفاده کنید؛ زیرا آنها میتوانند این تغییرات ناگهانی در دما را تحمل کنند.
نحوه استفاده
مزیت اصلی این روش، صرفهجویی در فضاست؛ زیرا گرما به صورت تشعشعی انتقال مییابد، بنابراین نیازی به فنهای بزرگ نیست. کافی است آنها را به سیستم وصل کنید، کنترلکننده PID را تنظیم کنید، و منحنی گرمایی را بر اساس مقدار شکر موجود در خمیر تنظیم کنید.
فقط مراقب باشید؛ کوارتز مادهای شکننده است. اگر کارخانه شما دارای لرزش زیادی باشد، از مهارکنندههای لرزش استفاده کنید؛ در غیر این صورت، فشار مکانیکی ممکن است باعث شکستن لوله شود. و هیچ کس نمیخواهد در حین کار با این مشکلات روبرو شود.