Die richtige Temperatur im Rotationsofen einstellen
Wenn man einen Rotationsofen verwendet, befindet sich das Essen ständig in Bewegung. Man kann es sich nicht leisten, dass die Wärme zu lange anhält. Die Wärme muss sofort auf das Essen wirken – und sobald der Controller „Stop“ signalisiert, muss die Wärme sofort verschwinden.
Deshalb verwenden wir Infrarotlampen mit geringer thermischer Inertie. Die meisten Heizelemente funktionieren wie Schwämme – sie saugen die Wärme auf und geben sie erst nach längerer Zeit wieder ab. Diese Lampen sind anders: Sie reagieren bereits nach Sekunden.
Das Geheimnis liegt in der Geschwindigkeit.
Wir verwenden dünnwandigen Quarzschiefer sowie spezielle Legierungen, damit die Lampe fast sofort ihre Zieltemperatur erreicht. Wenn der PID-Controller den Strom abschaltet, hört auch die Wärmeabgabe sofort auf. So muss man sich nicht mit dem lästigen Problem des „Überhitzens“ herumschlagen – bei dem das Essen weiterhin gekocht wird, obwohl der Strom bereits abgeschaltet ist.
Die Besonderheiten eines Rotationsofens
Ein rotierender Trommel ist keine ruhige Umgebung – es gibt ständige Vibrationen sowie Zentrifugalkräfte, die alles belasten. In unserer Erfahrung treten Probleme meist an den Anschlussstellen auf. Deshalb verwenden wir sicherheitsrelevante, wärmebeständige Anschlüsse. Dadurch vermeiden wir, dass die Lampen an ihren Anschlüssen ausbrennen.
Außerdem liefern diese Lampen eine hohe Leistung in einem kleinen Raum. Da die Wärme so konzentriert ist, kann man die Lampen enger nebeneinander platzieren. Dadurch bleibt die Qualität des Gebäcks konstant – egal, wo sich das Essen in der Rotation befindet.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Hochintensive Lampen verbrauchen viel Energie. Wenn man versucht, die Produktionsgeschwindigkeit zu erhöhen, indem man Lampen mit höherer Leistungskapazität verwendet, sollte man unbedingt die Stärke der Kabel überprüfen. Man möchte schließlich nicht, dass die Kabel schmelzen.
Auch die Belüftung ist wichtig. Diese Geräte werden sehr heiß. Wenn die Belüftung die Wärme nicht abführen kann, verbrennen die Filamente viel schneller, als es eigentlich notwendig wäre.
Noch ein Tipp beim Einbau einer Ersatzlampe: Achten Sie darauf, dass die Größe genau passt. Spannung und Länge müssen perfekt übereinstimmen. Schon eine kleine Abweichung von 5 mm kann dazu führen, dass der Quarzrohr unter Stress gerät – dadurch kann das Rohr splittern. Das ist sicherlich keine gute Basis für einen effizienten Betrieb des Ofens.