Warum wir in der industriellen Bäckerei zirkuläre Infrarotheizer verwenden
Die meisten Öfen heizen einfach die Luft auf – und hoffen darauf, dass alles gut wird. Das Problem: Die Luft erwärmt sich nur langsam. Wenn man eine professionelle Bäckerei betreibt, kann man es sich nicht leisten, zu warten. Deshalb verwenden wir zirkuläre Infrarotheizer. Anstatt die Luft zu erwärmen, senden diese Heizer Energie direkt auf das Produkt. So wird die Hitze gezielt eingesetzt – und das ganz schnell.
Wie es eigentlich funktioniert
Stellen Sie sich die Sonne vor: Man spürt ihre Wärme auch dann, wenn die Luft kalt ist. Unsere zirkulären Heizer funktionieren genauso – allerdings nutzen sie dazu Quarzröhren. Sie strahlen Energiewellen aus, die direkt in die Kruste des Brotes eindringen. So erhält das Brot dieses perfekte, goldbraune Aussehen – genau das, was die Leute dazu bringt, das Brot kaufen zu wollen – ohne dass das Innere des Brotes trocken wird. Es geht dabei nicht darum, den Raum zu erwärmen, sondern darum, die Wärme genau dorthin zu bringen, wo sie benötigt wird.
Details zur Konstruktion
Wir verwenden für diese Heizer hochreines Quarzglas – schließlich kann dieses Glas dem ständigen Ein- und Ausschalten standhalten, ohne zu Rissen zu kommen. Wir machen die Heizer zirkulär – aus einem einfachen Grund: Es entstehen keine Kältepunkte. Schlimmer als das ist es, wenn man eine Charge Brot herausnimmt und drei verbrannte Stücke sowie fünf unvollständig gebackene Stücke findet.
Ein Wort zur Leistung
Man muss die Leistung an die Größe des Ofens anpassen. Mehr Leistung bedeutet zwar eine höhere Wärmestärke – aber das hat auch Nachteile. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, ohne ausreichende Belüftung oder Isolierung, können die Fasern beschädigt werden oder die Gehäuse verbogen werden. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem.
Einrichtung und Betrieb
Wir haben diese Heizer so konzipiert, dass sie direkt eingebaut werden können. Die Anschlüsse sind standardmäßig – man muss also nicht die ganze Zeit damit verbringen, mit den Kabeln herumzuhantieren. Die Heizer funktionieren einfach direkt nach dem Einbau.
Wartung
Es gibt eine wichtige Regel: Man sollte die Quarzröhren auf keinen Fall mit bloßen Händen berühren. Das klingt seltsam, aber die Öle in der Haut erzeugen kleine Hotspots auf dem Glas. An diesen Stellen versagen die Röhren letztendlich. Wenn man sie reinigen muss, verwendet man einfach ein trockenes Tuch. Halten Sie das Glas sauber – dann halten die Heizer länger und liefern jedes Mal ein gleichbleibend gutes Ergebnis.