Hören Sie auf, die Außenseite des Fleisches zu verbrennen, während die Mitte noch roh ist. Jeder, der schon einmal mit einem Ofen gearbeitet hat, kennt dieses Problem. Man kocht ein dickes Stück Fleisch – doch wenn die Mitte endlich die richtige Temperatur erreicht hat, ist die Außenseite bereits versengt. Das ist frustrierend.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden doppelte Quarz-Infrarotheizer. Der Trick ist folgender: Normale Konvektionsöfen blasen nur heiße Luft umher. Infrarotstrahlung hingegen dringt tief in das Fleisch ein und erreicht dort die Feuchtigkeit sowie Fette.
Es ist quasi ein Kurzweg zum Kern des Fleisches.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Wir nutzen doppelwandige Quarztubes, um die Energieeffizienz zu erhöhen. Anstatt darauf zu warten, dass die Wärme langsam von der Oberfläche ins Innere des Fleisches vordringt – wie es bei den meisten Öfen der Fall ist – sorgen diese Kurzwellen dafür, dass die Wassermoleküle im Fleisch sofort in Bewegung geraten. Das Ergebnis? Das Fleisch heizt sich viel schneller auf – doch es entsteht keine trockene, pergamentartige Kruste an der Außenseite. Es funktioniert einfach.
Kein mehr Raten nötig
Schnelle Erwärmung ist großartig – aber es wird zur Katastrophe, wenn man die Erwärmung nicht rechtzeitig stoppen kann. Deshalb haben wir diese Heizer mit Hochpräzisions-PID-Reglern kombiniert. Die meisten Heizelemente fungieren wie große Radiatoren – sie bleiben lange Zeit heiß, auch nachdem man sie ausgeschaltet hat. Quarz hingegen reagiert fast sofort. Sobald der Sensor „Fertig“ signalisiert, wird die Leistung reduziert und das Kochen stoppt. So müssen Sie sich keine Sorgen mehr um dieses ärgerliche Problem machen, bei dem ein perfekt gegartes Fleisch zu einem übergegarten Produkt wird.
Der Nachteil (denn es gibt immer einen)
Diese Art von Heizung erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Konstruktion des Ofens. Hocheffiziente Infrarotheizer ziehen viel Energie aus dem Fleisch. Wenn die Verkabelung nicht für diesen hohen Stromverbrauch ausgelegt ist, können Probleme auftreten. Zudem werden diese Heizer sehr heiß – wirklich sehr heiß. Man braucht daher eine gute Belüftung im Ofengehäuse, sonst besteht die Gefahr, dass die Isolierung der Kabel mit der Zeit schmilzt. Es erfordert etwas mehr Arbeit auf der elektrischen Seite – aber für die Geschwindigkeit und Präzision, die man damit erreicht, lohnt sich das auf jeden Fall.