Warum man in einem Quarzkuchenofen eine präzise Temperatur benötigt
Die meisten Menschen haben Schwierigkeiten, wenn sie zum ersten Mal Pizza backen – schließlich können sie die Temperatur nicht richtig einstellen. Das ist frustrierend: Wenn man die Pizza aus dem Ofen nimmt, ist die Kruste zwar schwarz verbrannt, doch der Teig darin ist immer noch roh.
Das passiert meistens, weil die Temperatur ständig schwankt. In einem Quarzkuchenofen werden spezielle Heizrohre verwendet, die direkte Infrarotstrahlung abgeben. Wenn die Temperatur um nur 10 oder 20 Grad schwankt, ist das Essen im Grunde ruiniert.
Wie ein Quarzkuchenofen tatsächlich funktioniert
Stellen Sie sich diese Rohre als hochreines Glas vor, das um einen Wolframfaden gewickelt ist. Die Besonderheit ist, dass die Wärme nicht erst die Luft erwärmen muss – sie trifft direkt auf den Teig. Das geht sehr schnell.
Da die Wärme sehr direkt ist, entsteht eine viel bessere Krustenstruktur – das sogenannte „Oven-Spring“. Das gibt der Pizza ein professionelles Aussehen.
Kontrolle der Temperatur
Es ist zwar gut, einen Thermostat zu haben, doch entscheidend ist vielmehr, wie schnell der Ofen reagiert. Quarzkohlenrohre halten die Wärme nicht wie ein schwerer Ziegel fest – sie heizen und kühlen sich schnell wieder ab. Deshalb verwenden wir dazu einen PID-Regler, um die Temperatur genau zu kontrollieren. Dadurch wird verhindert, dass die Temperatur zu stark ansteigt und dadurch die Oberfläche der Zutaten verbrennt, bevor der Boden überhaupt knusprig wird.
Die Nachteile
Natürlich bringt diese Leistung einige Probleme mit sich. Die Rohre geben eine enorme Menge an Wärme ab – das ist zwar ideal zum Anbraten, doch für die Steckdosen ist das problematisch. Wenn man versucht, diese Rohre ohne Hochtemperatursicherungen anzuschließen, schmelzen die Steckdosen buchstäblich. Man muss also vorsichtig sein. Diese Rohre sind aus Glas – schon ein kleiner Stoß beim Reinigen des Ofens kann dazu führen, dass das Heizelement beschädigt wird.
Wir entwickeln unsere Systeme so, dass man keine Vermutungen anstellen muss. Wir sorgen dafür, dass die Wärme gleichmäßig auf den Stein verteilt wird – so müssen Sie nicht bei jeder Pizza wieder raten. Man setzt einfach die gewünschte Temperatur ein, verlässt sich auf die Rohre und konzentriert sich auf die Zutaten.