Dlaczego w piecu do pieczenia pizzy na bazie kwarcu konieczna jest precyzyjna temperatura?
Większość ludzi ma trudności podczas pierwszych prób pieczenia pizzy – nie potrafią kontrolować temperatury. To frustrujące: wyciągasz pizzę z pieca, a skórka jest całkowicie spalona, natomiast ciasto w środku pozostaje surowe.
To zwykle wynika z tego, że temperatura w piecu się gwałtownie zmienia. W piecu na bazie kwarcu używamy specjalnych rurek grzewczych, które emitują bezpośrednie promieniowanie podczerwone. Jeśli temperatura wzrośnie lub spadnie choćby o 10–20 stopni, cała pizza będzie zniszczona.
Jak właściwie działa piec na bazie kwarcu?
Można to porównać do szkła o wysokiej czystości owiniętego wokół żarnika z tungstenem. Magiczne jest to, że ciepło nie musi najpierw ogrzać powietrza – dotyka bezpośrednio ciasta. To bardzo szybkie.
Dzięki temu uzyskujemy lepszy efekt „wybrzuszenia” skórki pizzy – ten piękny, puszysty efekt, który sprawia, że pizza wygląda profesjonalnie.
Jak utrzymać stabilną temperaturę?
Posiadanie termostatu to jedno, ale ważniejsze jest to, jak szybko piec reaguje na zmiany temperatury. Rurki kwarcowe nie retencjonują ciepła tak jak ciężkie cegły – szybko się nagrzewają i ochładzają.
Aby utrzymać stabilną temperaturę, używamy kontrolerów PID. Dzięki temu unikamy gwałtownych zmian temperatury, które mogą uszkodzić skórkę pizzy.
Koszty korzystania z takiego pieca
Oczywiście taka moc generuje pewne problemy. Rurki kwarcowe wytwarzają ogromną ilość ciepła, co jest doskonałe do smażenia, ale szkodzi to elementom elektrycznym pieca. Jeśli spróbujesz podłączyć te rurki bez użycia ceramiki odpornych na wysokie temperatury, elementy elektryczne się wylądują. Musisz być ostrożny – rurki są ze szkła. Jeden niewłaściwy ruch podczas czyszczenia pieca może doprowadzić do jego uszkodzenia.
My projektujemy nasze systemy tak, aby eliminować konieczność domyślania się odpowiednich ustawień. Upewniamy się, że ciepło jest równomiernie rozpraszane po całej powierzchni pieca, więc nie musisz grać w gry losowe przy każdej pizzy. Wystarczy ustawić temperaturę, zaufać rurkom i skupić się na dodatkach do pizzy.