왜 산업용 굽는 데에 원형 적외선 히터를 사용하는가?
대부분의 오븐들은 그저 공기를 가열한 다음 최선을 기다리는 방식을 취합니다. 문제는 공기의 전도 속도가 매우 느리다는 것입니다. 프로페셔널한 제과점을 운영한다면 그렇게 기다릴 여유가 없습니다. 그래서 우리는 원형 적외선 히터를 사용하는 것입니다. 이 히터들은 공기를 가열하는 대신 에너지를 직접 제품에 전달합니다. 이 방식은 훨씬 빠르고 효과적입니다.
실제 작동 원리
마치 태양과 같다고 생각하면 됩니다. 공기가 차갑더라도 피부로는 따뜻함을 느낄 수 있죠. 원형 적외선 히터도 마찬가지입니다. 석영관을 이용해 에너지 파동을 발사하여 빵의 겉면을 직접 가열합니다. 이렇게 하면 완벽한 황금색 광택이 나며, 빵 안쪽이 건조해지지 않습니다. 중요한 것은 방 전체를 뜨겁게 만드는 것이 아니라, 열이 정확히 필요한 곳에 도달하도록 하는 것입니다.
디자인에 관한 세부 사항
우리는 고순도 석영 유리를 사용하여 이 히터를 만듭니다. 이 유리는 하루 종일 계속해서 켜고 끄는 과정에서도 균열이 생기지 않습니다. 원형으로 만든 이유는 간단합니다. 바로 ‘추위의 영향을 받지 않게 하기’ 위해서입니다. 한 번에 구운 빵 중 세 개가 타버리고 다섯 개는 익지 않는 상태가 되는 것보다는 낫습니다.
와트수에 대한 주의사항
와트수는 오븐의 크기에 맞게 조절해야 합니다. 와트수가 높을수록 열량도 커지지만, 반대로 충분한 공기 흐름과 단열 처리가 이루어지지 않으면 필라멘트가 손상되거나 하우징이 변형될 수 있습니다. 따라서 적절한 균형을 유지하는 것이 중요합니다.
설치 및 유지보수
이 히터는 그냥 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 연결 부위도 표준화되어 있어서, 작업장에서 복잡한 배선 작업을 할 필요가 없습니다. 그냥 연결만 하면 바로 사용할 수 있습니다.
유지보수와 관련해서는 한 가지 중요한 규칙이 있습니다. 절대로 석영관을 맨손으로 만지지 마세요.
듣기에는 이상하게 들리지만, 피부의 기름기 때문에 유리에 작은 열점이 생깁니다. 그 열점들이 결국 석영관을 손상시키는 원인이 됩니다. 청소할 때는 반드시 마른 천을 사용하세요. 유리가 깨끗하게 유지된다면 히터의 수명도 더 길어지고, 매번 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.