Správné nastavení teploty v rotujících troubách
Když používáte rotující troubu, vaše jídlo je neustále v pohybu. Nemůžete si dovolit, aby teplota zůstávala na stejné úrovni. Potřebujete, aby teplo působilo na jídlo hned ve chvíli, kdy se ocitne na správném místě, a zmizelo okamžitě, jakmile ovladač řekne „stop“.
Proto používáme infračervené lampy s nízkou termickou inertností. Většina topných prvků funguje jako houba – absorbuje teplo a poté ho pomalu uvolňuje i dlouho po vypnutí. Tyto lampy jsou jiné – reagují během sekund.
Tajemství spočívá v rychlosti.
Používáme kvartové sklo s tenkými stěnami a speciální slitiny, díky nimž dosahují lampy požadované teploty téměř okamžitě. Když ovladač PID přeruší dodávku energie, teplo skutečně ustane. Nemusíte se potýkat s tím nepříjemným efektem, kdy jídlo pokračuje v pečení i poté, co je vypnuta energie.
Náročné prostředí
Rotující bubén není příznivým prostředím – dochází k vibracím a odstředivé síle, která neustále působí na všechno kolem. Podle našich zkušeností právě na místech spojení dochází k problémům. Proto používáme bezpečné, tepelně odolné spoje. To zabrání tomu, aby se lampy spálily právě na svých vodičích.
Kromě toho tyto lampy dokážou vyvinout velké množství tepla v malém prostoru. Protože je teplo tak koncentrované, můžete umístit prvky blíže k sobě. To zaručuje konzistentní výsledky při pečení, bez ohledu na to, kde se jídlo nachází během rotace.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Vysokointenzitní lampy spotřebovávají hodně energie. Pokud chcete zvýšit rychlost práce, zkontrolujte velikost vodičů. Nechcete přece, aby se vám vodiče roztavily.
Dále si dejte pozor na průtok vzduchu. Tyto lampy vydávají hodně tepla. Pokud ventilace nedokáže odvést teplo pryč z korpusu, vlákna lampy se spálí mnohem rychleji, než by měly.
Jako poslední tip při instalaci náhradních lamp: ujistěte se, že jejich velikost je naprosto správná. Musí odpovídat napětí a délce. I drobný rozdíl 5 mm může způsobit napětí na kvartové trubici, a jakmile k tomu dojde, trubice se může rozbít při roztažení. To rozhodně není dobrý začátek směny.