Přestaňte spalovat vnější část masa a nechat vnitřek syrový
Každý, kdo se setkal s masem s tlustými vrstvami, zná ty potíže. Zvyšujete teplotu – vnější část vypadá perfektně (nebo je dokonce spálená), ale když maso rozříznete, vnitřek zůstává syrový. Je to frustrující.
Našli jsme lepší způsob, jak to řešit – pomocí krátkovlnných infračervených kvartových trubic. Místo toho, abyste zahřívali pouze vzduch nebo olej a doufali v to nejlepší, tyto trubice vysílají záření přímo do bílkovinných vláken masa. Záření dopadá současně na jádro i na povrch masa.
Prostě to funguje.
Ve fyzice je to takto: tradiční ohřívače zahřívají vzduch, a poté musíte počkat, než se tahle teplo dostane do masa. Infračervená záření přeskakuje tento prostředník – energie se přenáší přímo do jídla.
K tomu používáme regulátory PID, abyste mohli na míru upravovat výkon. Už žádné odhady. Už žádné katastrofy typu „spálená vrchní vrstva, syrový vnitřek“ ve vaší výrobní linii.
Ale nemůžete je prostě tam hodit a zapomenout na ně. Existují určité kompromisy.
Používáme kvartové trubice vysoké čistoty – protože dokážou odolat extrémním teplotním výkyvům. filamenty jsou také navrženy pro rychlé ohřev. Vaše fritéza dosáhne provozní teploty během sekund – ne minut.
Ale dbejte na hustotu výkonu. Tyto trubice vydávají obrovské množství tepla, což znamená, že vaše rozvody a konektory budou pod velkým napětím. A pokud vaše chladicí ventilátory nebudou dostatečné, filamenty se spálí mnohem rychleji, než byste chtěli.
Pro inženýry, kteří chtějí tento systém instalovat: tyto trubice jsou navrženy tak, aby se snadno zašly do vašich stávajících ohřívačů.
Nejlepší na tom je to, že váš olej vydrží déle. Jelikož neohříváte olej nadměrně, aby se teplo dostalo do masa, olej se nerozkládá tak rychle. Máte menší rozměry zařízení a mnohem přesnější kontrolu teploty.
Jeden rychlý tip: ujistěte se, že vaše senzory měří skutečný povrch masa, nejen povrch oleje. Pokud to uděláte, váš regulační systém zůstane přesný a kvalita výrobku bude konzistentní.