Přestaňte čekat na svou troubu: Kouzlo infrazáření z uhlíkových vláken
Buďme upřímní ohledně běžných konvekčních troub. Jsou pomalé – tráví veškerý čas ohřevem vzduchu. I když se vzduch nakonec postará o ohřev pizzy, trvá to opravdu dlouho. Pokud musíte pracovat s cyklem pečení trvajícím 300 sekund, ztrácíte peníze.
Našli jsme způsob, jak tento čas zkrátit na 90 sekund. Tajemství? Přechod z použití horkého vzduchu na přímé vyzařování energie pomocí topných prvků z uhlíkových vláken.
Jak to vlastně funguje
Většina troub používá kovové cívky. To je v pořádku, ale ty musí nejprve ohřát celou komoru trouby, než jídlo vůbec pocítí teplo. Uhlíková vlákna jsou jiná – vydávají krátkovlnné infračervené záření, které proniká přímo skrz těsto a přísady. Je to téměř okamžité – stačí přepnout spínač a teplo je tam hned. Už nemusíte čekat, než se trouba nahřeje.
Jak to zařadit do vaší kuchyně
Nejlepší na tom je, že tyto trubice lze jednoduše nahradit starými topnými prvky. Můžete je nasadit místo nich a okamžitě poslat více tepla přímo tam, kam patří – na pizzu. Můžete také použít stávající ovladače. Jen pozor – tyto trubice spotřebovávají hodně energie hned na začátku, takže se ujistěte, že váš elektrický systém dokáže tento nápor zvládnout. Filamenty jsou obaleny v křemenném skle vysoké čistoty, aby tepelné vlny mohly volně procházet bez zadržování.
Nevýhody v reálném světě
Když pečete pizzu za 90 sekund, nemáte moc prostoru na chyby. Pokud je váš dopravní pás o několik sekund mimo správný rytmus, nebudete mít zlatou kůrku – budete mít spíše „uhlíkovou“ kůrku. Je to velmi riskantní. Navíc je toto teplo velmi intenzivní. Pokud není trouba dobře izolovaná, vaše kuchyně bude vypadat jako sauna. Ale výhoda je ta, že můžete zdvojnásobit svou denní kapacitu. Trouba už pak není problém – jediné, co vás může zpomalit, je rychlost, s jakou vaši pracovníci dokážou položit pizzy na pás.