Přestaňte pálit vnější část masa, zatímco střed zůstává syrový
Každý, kdo pracoval s troubou na pečení masa, zná tento problém. Pečete tlustý kus masa – než se střed masa dostane na správnou teplotu, vnější část už je v podstatě spálená. Je to frustrující.
Našli jsme způsob, jak to vyřešit pomocí dvojic kvartových infračervených ohřívačů.
Tajemství spočívá v tom, že standardní konvekční otop funguje tak, že prostě fouká horký vzduch kolem masa. Infračervená záření je ale jiné – proniká do samotných bílkovin a dosahuje vlhkosti a tuků uvnitř masa. Je to jako zkratka ke středu masa.
Jak teplo ve skutečnosti funguje
Používáme kvartové trubice s dvěma vlákny, abychom zvýšili úroveň energie. Místo toho, abyste museli čekat, až se teplo pomalu šíří od povrchu ke středu – což je způsob, jakým funguje většina troub – tyto krátkovlnné paprsky okamžitě způsobí pohyb molekul vody uvnitř masa.
Výsledkem je, že maso se zahřívá mnohem rychleji, ale na vnější straně nevznikne suchá, kůrovitá vrstva. Prostě to funguje.
Už žádné hádání
Rychlé zahřívání je skvělé, ale je to noční můra, pokud nemůžete zastavit proces pečení v okamžiku, kdy je maso hotové. Proto jsme tyto ohřívače spojili s přesnými regulátory PID.
Většina topných prvků funguje jako velké radiátory – zůstávají horké dlouho i po vypnutí. Kvartové materiály tak nefungují. Reagují téměř okamžitě. Ve chvíli, kdy senzor signalizuje, že maso je hotové, sníží se napětí a pečení přestane.
Nemusíte se obávat toho otravného pokračování procesu pečení, které obvykle promění dokonalé maso na špatně upečené maso.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Taková síla vyžaduje trochu větší pozornost při konstrukci trouby.
Vysokopevnostní infračervené ohřívače odebírají hodně energie. Pokud vaše rozvody nejsou schopny zvládnout tento náhlý nárůst proudu, budete mít problémy. Navíc tyto ohřívače jsou opravdu horké. Potřebujete dobré ventilace v rámu trouby, jinak riskujete, že se časem roztaví izolace vašich drátů.
Vyžaduje to trochu více práce z elektrické stránky, ale vzhledem k rychlosti a přesnosti, které získáte? Je to kompromis, který bych udělal pokaždé.