别再让肉的外层烧焦而内层却还是生的了
那些处理过厚切肉的人都知道这有多麻烦。你把温度调高，肉的外层看起来已经烤好了（或者更糟的是，外层已经烧焦了），但切开后却发现肉的内部仍然是生的。真是让人沮丧。
我们找到了更好的方法，那就是使用短波红外线石英管。与传统的加热方式不同，这些石英管不会先加热空气或油，而是直接将辐射能量传递到蛋白质纤维中。这样一来，热量可以同时作用于肉的表层和内部。这种方法非常有效。
从物理学角度来看，传统加热器是先加热空气，然后再让热量慢慢渗透到肉中。而红外线则无需经过这个中间环节，可以直接将能量传递给食物。我们还会搭配PID控制器，这样就可以随时调整功率。这样就不用再猜来猜去了，也不必再面对“外层烧焦、内层还是生的”的情况了。
不过，也不能简单地把它们装上去就不管了。还是有一些需要考虑的因素的。我们使用高纯度的石英材料，因为它能够承受极端的温度变化。此外，这些石英管的发热速度也很快——油炸锅在几秒钟内就能达到工作温度，而不是几分钟。
不过要注意功率密度的问题。这些石英管会释放出大量的热量，因此你的电线和连接器会承受很大的压力。如果冷却风扇的功能不够好，那么石英管的寿命就会大大缩短。
对于那些打算安装这种设备的工程师来说，这些石英管可以直接替换掉现有的加热器。最棒的是，使用这种方式后，油的寿命也会更长。因为不需要通过过度加热油来让热量传递到肉中，所以油的分解速度也会大大降低。此外，设备的体积也会更小，温度控制也更精确。
一个小贴士：请确保传感器能够准确检测到食物的表面温度，而不仅仅是油的温度。如此一来，控制系统才能保持精准，产品的品质也能更加稳定。