Đừng để phần bên ngoài bị cháy trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Chúng ta đều từng gặp tình trạng này: khi nướng một miếng thịt dày hoặc một ổ bánh mì lớn trong lò nướng công nghiệp, việc nấu chín chúng thật sự là một cơn ác mộng. Phần bên ngoài bị cháy thành màu đen, nhưng khi chạm vào phần giữa thì thấy rằng phần đó vẫn còn sống.
Phương pháp sưởi ấm thông thường không hiệu quả cho những thứ có kích thước lớn như vậy. Không khí nóng di chuyển chậm, chỉ tác động lên bề mặt mà thôi.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng phương pháp sưởi ấm bằng bức xạ hồng ngoại. Thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh, bức xạ hồng ngoại có thể xuyên vào bên trong thức ăn. Nó tác động trực tiếp lên các chất dinh dưỡng và chất béo bên trong, giúp làm nóng cả phần lõi lẫn lớp vỏ của thức ăn cùng lúc.
Tìm được sự cân bằng hợp lý
Việc tăng nhiệt độ lên không phải là cách đơn giản. Nếu sử dụng bước sóng không phù hợp, mọi thứ vẫn sẽ không hiệu quả. Chúng ta sử dụng sự kết hợp giữa các bước sóng ngắn và trung bình: bước sóng ngắn giúp tạo lớp vỏ giòn bên ngoài, còn bước sóng trung bình giúp làm nóng phần bên trong thức ăn.
Nhưng bí quyết thực sự nằm ở các bộ điều khiển. Chúng ta sử dụng bộ điều khiển PID tần số cao, vì các bộ điều khiển rẻ tiền thường dễ hỏng. Những bộ điều khiển này có thể điều chỉnh mức năng lượng một cách tức thời, giúp duy trì nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng protein bị khô cứng hoặc lớp vỏ bị cháy trong lúc chờ phần bên trong chín.
Một vài điều cần lưu ý
Trước khi lắp các linh kiện sưởi ấm công suất cao vào lò cũ, hãy kiểm tra nguồn điện của bạn. Những linh kiện này tiêu thụ rất nhiều điện năng. Nếu hệ thống dây điện hoặc công tắc không đủ mạnh, bạn sẽ gặp vấn đề khi khởi động lò. Đó không phải là cách tốt để bắt đầu một ca làm việc.
Ngoài ra, vị trí lắp đặt cũng rất quan trọng. Nếu lắp quá gần, phần bên ngoài sẽ bị cháy; nếu lắp quá xa, bức xạ sẽ không thể xuyên vào bên trong thức ăn. Chúng ta thường sắp xếp các linh kiện này theo một cách nhất định, tạo ra các vùng nhiệt chồng lên nhau, giúp loại bỏ các vùng lạnh trong lò. Nhờ vậy, thức ăn sẽ được nấu chín đều ở mọi vị trí trên khay nướng.