Đạt được lớp vỏ bánh hoàn hảo nhờ công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại 110V
Để có được lớp vỏ bánh đều màu và ngon, yếu tố quan trọng nhất chính là thời điểm sưởi ấm. Bạn cần điều chỉnh thời gian sưởi sao cho phản ứng Maillard xảy ra đúng lúc. Chúng tôi sử dụng các bộ phận sưởi bằng tia hồng ngoại 110V vì chúng hoạt động rất nhanh. Chúng giúp tạo ra lớp vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt, mà không làm mất đi độ ẩm bên trong bánh.
Tại sao tốc độ lại quan trọng?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ sử dụng không khí nóng để sưởi ấm, điều này khiến quá trình nướng diễn ra chậm. Ngược lại, tia hồng ngoại có khả năng truyền sóng ngắn trực tiếp vào bột bánh. Vì chúng hoạt động ở mức 110V, chúng có thể được làm nóng trong vài giây thôi. Điều tuyệt vời là bạn có thể kiểm soát mức độ nhiệt một cách chính xác: bạn có thể tăng nhiệt độ trong thời gian ngắn, sau đó ngắt nguồn trước khi nhiệt độ quá cao và làm hỏng cấu trúc bánh.
Các thành phần cần thiết và những điều cần lưu ý
Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bộ phận sưởi này. Thủy tinh không thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, nên nó dễ bị vỡ. Sợi dây bên trong được thiết kế để hoạt động ở mức 110V, vì vậy chúng có thể được sử dụng ngay trong hầu hết các lò nướng ở Bắc Mỹ mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến hệ thống dây điện: các ống thủy tinh này tiêu thụ lượng điện khá lớn. Nếu hệ thống điện của bạn không thể chịu đựng được tải trọng cao như vậy, các bộ phận liên quan sẽ bị hỏng. Tôi khuyên bạn nên sử dụng relay loại solid-state để kiểm soát nhiệt độ một cách hiệu quả.
Cách sử dụng
Ưu điểm của phương pháp này là bạn có thể tiết kiệm không gian. Vì nhiệt được truyền qua sóng hồng ngoại, bạn không cần sử dụng các quạt lớn nữa. Bạn chỉ cần kết nối chúng với hệ thống điện, điều chỉnh thông số PID, và điều chỉnh mức độ nhiệt tùy theo lượng đường trong bột bánh. Tuy nhiên, bạn cần chú ý vì thủy tinh rất dễ vỡ. Nếu nơi bạn làm việc có nhiều rung động, hãy sử dụng các giá đỡ chống rung. Nếu không, áp lực cơ học sẽ làm vỡ ống thủy tinh. Không ai muốn gặp phải tình huống này trong lúc làm việc cả.