Швидкіше приготування продуктів за допомогою галогенних інфрачервоних обігрівачів
Якщо ви коли-небудь намагалися просунути більшу кількість продуктів через лінію конвекційної печі, ви точно знаєте, у чому проблема. Повітря рухається дуже повільно. Щоб тепло потрапило до продукту, потрібно час. Крім того, неможливо значно прискорити рух стрічки без того, щоб середина продукту залишилась неготовою.
Саме тому ми використовуємо галогенні інфрачервоні обігрівачі короткої хвилі у наших ротаційних печах. Замість того, щоб чекати, поки повітря виконає свою роль, ці обігрівачі безпосередньо нагрівають поверхню продукту. Це дозволяє прискорити рух стрічки, при цьому середина продукту все одно буде готова.
Чари короткочастотного тепла
Уявіть собі таке: стандартні кварцові трубки також підходять, але галогенні лампи дають значно більшу потужність нагріву. Завдяки вольфрамовому філаменту та галогенному газу вони випромінюють короткочастотне тепло, яке швидко потрапляє в продукт.
А найкраще те, що це відбувається миттєво. Не потрібно витрачати години на попереднє нагрівання печі. Достатньо лише увімкнути пристрій – і тепло вже є.
Правильний вибір обладнання
Коли ми встановлюємо ці пристрої у лінії конвекційної печі, потрібно уважно стежити за потужністю. Потужність та напруга мають точно відповідати параметрам електромережі. Якщо це не так, то напруга буде знижуватися на довгих ділянках конвейеру, і все будете працювати не так, як треба.
Пристрої з високою потужністю дозволяють прискорити процес приготування, але вони сильно навантажують контакти. Ми зазвичай використовуємо основи типу R7 чи SK15. Вони щільно фіксуються, що дуже важливо – адже останнє, чого ви хочете, – це те, щоб з’єднання розхитувалося під час роботи печі.
Компроміси
Швидке нагрівання має свої недоліки. Якщо ви просто збільшите потужність, щоб просунути більше продуктів, ймовірно, зовнішня частина продукту буде перегріта, перш ніж середина нагріється. Потрібно знайти баланс між розташуванням ламп та швидкістю обертання продукту.
Крім того, ці пристрої дуже гарячі. Ви повинні переконатися, що ваш корпус та ізоляція проводів витримують таку температуру. Якщо не дотримуватися цих правил, проводи можуть пошкодитися.
Але якщо потік повітря та швидкість обертання вже налаштовані правильно, то використання галогенних обігрівачів може скоротити час приготування на 20–30%.