Коли починається процес запікання, духовка не може дозволити собі „відпочити“. У конвекційній духовці, яка не може підтримувати стабільну температуру під час кількох запікань, потрібно постійно контролювати температуру. Це призводить до нерівномірного кольору продукту, недостатньо розігрітого продукту та марної витрати енергії. Ми створили модуль для збереження інфрачервоного тепла, щоб забезпечити стабільну температуру в камері запікання. Таким чином, кожна форма отримує однаковий рівень тепла під час кожного запікання.
Що є важливим у цьому пристрої
У цьому пристрої поєднується конвекційний потік повітря з фокусованим інфрачервоним нагрівачем, який зберігає тепло в камері та на поверхні форм. Інфрачервоний елемент швидко реагує, завдяки чому тепло швидко повертається, що дозволяє швидше готувати продукт, без необхідності чекати, поки підніметься загальна температура повітря. Насправді це означає коротший час відновлення після кожного циклу запікання та більш стабільні терміни запікання. Контроль за роботою пристрою здійснюється через простий термостат, а розташування нагрівача дозволяє уникнути „гарячих точок“, що забезпечує рівномірне розігрівання продукту.
Ось чому цей пристрій ефективний саме там, де це важливо.
У напруженій комерційній кухні духовка є вузьким місцем. Інфрачервоне збереження тепла скорочує час між запіканнями, тож можна запікати більше порцій під час піків навантаження, не втрачаючи якості продукту. Крім того, це допомагає уникнути перегріву продукту для компенсації затримки, що зменшує витрату енергії на кожен цикл запікання. Результат – більш стабільна робота кухні, менше недоготовлених чи переготовлених продуктів, а також прогнозоване навантаження для персоналу.
Кілька практичних порад
Цей модуль призначений для інтеграції в існуючі конвекційні духовки. Потрібно забезпечити достатню кількість простору навколо зони нагріву, а також належну схему живлення, яка відповідає номінальній напрузі. Під час запікання дуже великих форм простір біля нагрівача може здатися обмеженим. Також необхідно підтримувати чистоту камери – накопичення вуглецю на елементі скорочує термін служби пристрою та впливає на ефективність нагріву. Плануйте встановлення пристрою відповідно до планування кухні – так пристрій буде забезпечувати стабільний рівень тепла щодня.