Припиніть спалювати зовнішню частину м’яса, поки його середина залишається сирою. Кожен, хто працював з духовкою, знає ці труднощі. Ви готуєте товстий шматок м’яса, і до того часу, коли його середина досягає правильної температури, зовнішня частина вже стає як вугілля. Це дуже розчаровує.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему, використовуючи подвійні кварцові інфрачервоні нагрівачі. Секрет у тому, що звичайне конвективне нагрівання просто розносить гаряче повітря навколо. А інфрачервоне випромінювання діє по-іншому – воно проникає в саму структуру білків, потрапляючи до вологи та жирів, які знаходяться всередині м’яса. Це наче швидкий шлях до самого серця м’яса.
Як насправді працює тепло
Ми використовуємо подвійні кварцові трубки для значного підвищення енергії. Замість того, щоб чекати, поки тепло повільно пошириться від поверхні до середини – як це відбувається у більшості духовок – ці коротковхвильові промені негайно активують молекули води всередині м’яса. Результат? М’ясо нагрівається значно швидше, але при цьому не утворюється суха, шкіряста корочка ззовні. Цей метод справді ефективний.
Більше немає проблем із неправильним приготуванням
Швидке нагрівання – це чудово, але це кошмар, якщо не можна зупинити процес приготування в момент, коли м’ясо готове. Тож ми поєднали ці нагрівачі з високоточними контролерами PID. Більшість нагрівальних елементів схожі на великі радіатори – вони залишаються гарячими довго після вимкнення. Кварцові нагрівачі такими не є – вони реагують майже миттєво. Як тільки датчик повідомляє про готовність м’яса, потужність знижується, і процес приготування припиняється. Не потрібно турбуватися про те, що м’ясо буде продовжувати готуватися, що може зробити ідеальне м’ясо просто негодним для споживання.
Але є один недолік…
Цей тип нагріву вимагає більше уваги до конструкції духовки. Високоякісні інфрачервоні нагрівачі витягують багато рідини з м’яса. Якщо електропроводка не розрахована на такий пік потужності, виникнуть проблеми. Крім того, ці нагрівачі стають дуже гарячими. Потрібна якісна вентиляція в корпусі духовки, інакше з часом ізоляція на дротах може розплавитися. Це вимагає додаткових зусиль з електричної точки зору, але заради швидкості та точності приготування це того варте.