Ortası hâlâ çiğken dış kısmının yanmasını durdurun.
Bir fırında yemek pişiren herkes bu sorunu bilir. Kalın bir et parçasını pişirirken, etin ortası uygun sıcaklığa ulaştığında dış kısım neredeyse kömür haline gelmiş olur. Bu oldukça sinir bozucu bir durum.
Bu sorunu çözmek için çift kuvars infrared ısıtıcıları kullandık.
Sır şu: Standart konveksiyon fırınları sadece sıcak hava üfler. İnfrared radyasyon ise farklıdır; etin içindeki su moleküllerini ve yağları doğrudan etkiler.
Bu, etin merkezine giden bir “kısayol” gibidir.
Isının nasıl çalıştığı
Enerjiyi artırmak için çift filamentli kuvars tüpler kullanıyoruz. Çoğu fırında olduğu gibi ısının yüzeyden merkeze yavaşça yayılmasını beklemek yerine, bu kısa dalga ışınları etin içindeki su moleküllerini hemen harekete geçirir.
Sonuç olarak et çok daha hızlı ısınır, ancak dış kısımda kuru ve sert bir kabuk oluşmaz. Gerçekten işe yarıyor.
Artık tahminlerle uğraşmak zorunda değilsiniz
Hızlı ısılanmak harika bir şeydir, ancak et piştikten sonra ısının devam etmesini engelleyemezseniz bu bir felaket olur. Bu yüzden bu ısıtıcıları yüksek hassasiyetli PID kontrol cihazlarıyla bir araya getirdik.
Çoğu ısıtıcı türü büyük radyatörler gibidir; kapatıldıktan sonra bile uzun süre sıcak kalır. Kuvars böyle değildir; neredeyse anında tepki verir. Sensör “pişti” dediği anda güç kesilir ve pişirme işlemi sona erer.
Mükemmel bir orta pişmiş etin berbat bir şekilde pişmesinden endişelenmenize gerek yok.
Ancak bir dezavantaj var…
Bu tür yüksek güç gerektiren sistemlerde montaj konusunda biraz daha dikkatli olmak gerekir. Yüksek yoğunluktaki infrared ısıtıcılar çok fazla enerji tüketir. Eğer kablolar bu ani akım yükünü kaldıracak kapasitede değilse sorunlar yaşanır. Ayrıca bu cihazlar çok ısınır; bu yüzden fırının içinde sağlam bir havalandırma sistemi gereklidir. Aksi takdirde zamanla kabloların yalıtımı eriyebilir.
Elektriksel açıdan biraz daha çaba gerektiriyor, ancak elde edilen hız ve hassasiyet için bunu her seferinde kabul ederim.