Pişirme işlemi başladığında, fırının nefes alacak zamanı olmaz. Pişirimler arasında sıcaklık düşen bir konveksiyon fırınında, istenen sıcaklığı korumak zor olur; bu da eşit olmayan renklerin oluşmasına, ürünlerin yanlış pişmesine ve enerjinin boşa harcanmasına neden olur. Fırın odasının stabil kalmasını sağlamak için bir kızılötesi ısı koruma modülü geliştirdik; böylece her seferinde tüm kaplar aynı sıcaklık koşullarında pişer.
Önemli olan şeyler
Burada, konveksiyon hava akışı mekanizması ile odaklanmış kızılötesi ısıtıcı bir araya getirilmiştir. Kızılötesi ısıtıcı, depolanan ısı enerjisini kutu içinde ve kapların yüzeylerinde tutar. Kızılötesi eleman hızlı tepki verir ve böylece kabuğun hızlıca oluşmasını sağlar; böylece tam hava sıcaklığının normale dönmesini beklemeye gerek kalmaz. Pratikte bu, kapı açılıp kapanma sürelerinin daha kısa olmasını ve birden fazla ürün aynı anda pişirildiğinde daha tutarlı pişirme süreleri anlamına gelir. Çıkış sıcaklığı basit bir termostat arayüzü aracılığıyla kontrol edilir ve ısıtıcının yerleşimi sayesinde sıcak noktalar oluşmaz; böylece ürünlerin rengi eşit kalır.
Neden işe yarıyor?
Yoğun bir ticari mutfakta fırın en önemli noktadır. Kızılötesi ısı koruma özelliği, pişirimler arasındaki duraklamaları azaltır; böylece yoğun taleplerde bile kabuk kalitesini veya karamelleşme sürecini bozmadan daha fazla ürün pişirebilirsiniz. Ayrıca, gecikmeleri telafi etmek için sıcaklığın aşırı artmasını engeller; bu da her pişirme döngüsünde enerji tüketimini azaltır. Sonuç olarak daha düzenli bir çalışma süreci, azalan yanlış veya aşırı pişmiş ürünler ve ekibin tahmin edilebilir bir iş yükü elde edilir.
Birkaç pratik bilgi
Bu modül, ticari mutfaklardaki mevcut konveksiyon fırınlarına entegre edilmek üzere tasarlanmıştır. Kızılötesi bölgenin etrafında yeterli boşluk olmalı ve belirlenen gerilime uygun bir güç devresi gereklidir. Çok büyük kaplar kullanılırken ısıtıcının bulunduğu bölgede biraz daha dar alan olabilir; bu yüzden fırın odasının temiz tutulması önemlidir. Eleman üzerindeki karbon birikintileri, cihazın ömrünü kısaltır ve ısı üretimini etkiler. Montajı mutfağın düzenine göre planlayın; böylece cihaz her gün aynı kalitede ısı üretecektir.