パン屋さんとして無駄な出費をやめましょう。
もしご自身が複数のパン屋を経営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。より多くのパンを、より速く作りたいと思いますが、高性能な機器のコストは非常に高額です。どうしても、機器に莫大なお金を投じるか、生産効率を落とすかの選択を迫られます。
そこで役立つのが中波赤外線技術です。
一般的な対流式オーブンは、ただ熱い空気を循環させるだけです。これでは時間がかかります。一方、中波赤外線は異なります。エネルギーを直接生地の中に送り込むのです。空気が温まるのを待つ必要がないので、予熱時間も削減され、電気代も抑えられます。
なぜ中波なのか？
熱に関して言えば、短波ヒーターは強すぎます。表面だけを加熱するため、表面は焼けてしまい、内側は生のままになってしまいます。良くありません。
中波はちょうど良いバランスです。生地の奥深くまで熱が届き、水や脂分がある場所を正確に加熱できます。そのため、オーブンの温度を低くしても、同じ時間で完璧なパンが焼けます。
詳細について
私たちは高純度の石英をチューブに使用しています。なぜかというと、パンの焼成には急速な加熱と冷却が必要だからです。安価なガラスはこのような負荷に耐えられませんが、高純度の石英なら大丈夫です。また、標準的な接続部品を使って、既存の設備に簡単に取り付けられます。必要なワット数を正確に調整することで、実際には使わない電力分の支払いを避けることができます。
高額な出費を抑えつつ、最適な結果を得る
お金を節約するということは、1ヶ月で壊れてしまうような安物を買うことではありません。適切な道具を選ぶことが重要です。クロワッサンとサワードウロフトには、異なる調理方法が必要です。
ただし、注意点があります。中波赤外線は非常に強力なので、単純にチューブを小さな箱に詰め込んでもうまくいきません。空気の流れがないと、制御ボードが破損してしまいます。私たちは、ランプを適切に配置することでこれを解決しています。
このように、中波赤外線の速さを活かしつつ、機器が壊れる心配もありません。