もうオーブンを待つ必要はありません。カーボンファイバーを使った赤外線加熱の力が素晴らしいのです。
一般的な対流式オーブンについて正直に言えば、とても遅いのです。空気を温めるのに時間がかかり、結局ピザが温まるまでには非常に長い時間が必要です。もし300秒もかかってしまうのであれば、それはコストの無駄です。
私たちは、その時間を90秒に短縮する方法を見つけました。その秘訣は、金属製のヒーターの代わりにカーボンファイバーを使用して直接赤外線エネルギーを与えることです。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは金属製のコイルを使っています。それでも問題ないのですが、食品が温まる前にオーブン全体を温めなければなりません。しかしカーボンファイバーは違います。短波長の赤外線を放出し、それが生地やトッピングを直接温めます。
ほぼ即座に温度が上がります。スイッチを入れるだけで、すぐに熱が発生します。もう、石製の加熱板が温まるのを待つ必要はありません。
キッチンに導入する方法
最良な点は、これらのチューブはそのまま取り替え可能だということです。古いヒーターをこれらに交換すれば、直ちにピザに熱を与えることができます。
既存の制御装置もそのまま使えます。ただし、起動時には大量の電力が消費されるので、電気設備がその負荷に耐えられるか確認してください。また、フィラメントは高純度の石英ガラスで覆われているため、熱波が滞ることなく通過します。
実際の問題点
90秒でピザを焼くときは、ミスを犯す余地はほとんどありません。もしコンベヤーベルトの速度が数秒間でも遅くなると、ピザはきつね色になってしまいます。非常に重要なのです。
また、このような強烈な熱は、オーブンの断熱が不十分な場合、キッチンがサウナのようになってしまいます。
しかし、メリットもあります。1時間あたりの生産量を3倍にすることができます。そうなれば、オーブン自体が問題ではなくなります。唯一の障害は、スタッフがどれだけ速くピザをコンベヤーベルトに乗せられるかということです。