中身がまだ生のままなのに、表面を焦がしてしまうのは避けたいですよね。
デッキオーブンを使ったことがある人なら、その悩みをよく知っているでしょう。厚切りの肉を調理していると、中央部分が適切な温度に達する頃には、表面はもう炭のようになってしまいます。本当にイライラしますよね。
私たちは、ツイン型のクォーツ赤外線ヒーターを使ってこの問題を解決しました。
秘密はこうです：通常の対流式加熱では、熱風が周囲を循環するだけです。しかし、赤外線放射は違います。それは直接タンパク質の内部に浸透し、中の水分や脂肪に作用します。
まるで、中心部へ直接アプローチできるようなものです。
熱の働き方
私たちは、ツインフィラメント式のクォーツチューブを使用して、エネルギーを効果的に利用しています。ほとんどのオーブンが表面から中心へと徐々に熱が伝わるのに対し、これらの短波長の光は、肉の中の水分子をすぐに動かします。
その結果、肉がずっと速く加熱されますが、表面に乾燥した硬い皮ができることはありません。本当に便利です。
もう推測する必要はない
速い加熱は素晴らしいですが、肉が十分に調理された瞬間に加熱を止められなければ問題です。そのため、私たちはこれらのヒーターに高精度のPIDコントローラーを組み合わせました。
ほとんどの加熱要素は、電源を切っても長時間高温のままですが、クォーツはそうではありません。センサーが「調理完了」と判断した瞬間に、すぐに電力が切れ、調理が停止します。
完璧なミディアムレアの状態を台無しにするような、面倒な「余分な加熱」の心配もありません。
デメリット（何でも完璧にはいかない）
このような強力な加熱機能を使うには、設計面で少し注意が必要です。高密度の赤外線アレイは大量の熱を発生させます。もし配線がその急激な電流の増加に対応できなければ、問題が発生します。また、これらの装置は非常に熱くなります。オーブンの内部にしっかりとした換気システムが必要です。そうでなければ、時間が経つにつれて配線の絶縁体が溶けてしまう危険があります。
電気的な面で少し手間がかかりますが、得られる速度と精度を考えると、私は毎回その代償を払う価値があると思います。