ベーカリー用機器の過剰な支出を抑えつつ、性能を損なわない方法 大規模なベーカリーチェーンを経営している方なら、この問題がどれほど厄介かご存知でしょう。食品を素早く温めるためにはヒーターが必要ですが、高性能な機器を多数購入すると予算が大幅に削られてしまいます。 私たちが取っている方法は、短波赤外線ラ...

なぜ工業用の焼成機械で円形の赤外線ヒーターが使われるのか ほとんどのオーブンは、単に空気を温めてみるだけです。問題は、空気の伝熱速度が遅いことです。プロのベーカリーで働く場合、待っている余裕はありません。そのため、私たちは円形の赤外線ヒーターを使用するのです。空気を温める代わりに、エネルギーを直接...