夕食の繁忙時間になると、オーブンの加熱要素はわずかな遅れも許されません。焼成室に弱点があると、色合いが不均一になったり、焼き具合が一定でなくなったりして、注文処理に支障が出ます。私たちは、安定した均一な加熱を実現するためにステンレス製の加熱管を採用しました。なぜなら、加熱要素こそがオーブンの性能を左右するからです。
内部では、太目のステンレス製の外装を使用し、その中に加熱コイルが内蔵されています。これにより、急な加熱や温度の安定が実現されます。また、管の形状は、放射面積を最大限にするように設計されており、その結果、熱が均一に分布します。これにより、熱くなる部分や寒くなる部分が減少します。接続部も高電流に耐えられるように設計されており、材料も日常的な温度変化に耐えられるように選ばれています。実際には、これにより、均一なクラストの形成や、より正確な温度制御が可能になり、ドアの開閉時の温度変動も少なくなります。
デッキオーブンや回転式オーブン、対流式オーブンでは、加熱管が均一な焼成を実現するための重要な要素です。各焼成サイクルの後の復帰も速くなるため、オーブンの温度が安定するのを待つ必要なく、より多くのトレイを使用できます。また、加熱要素が迅速に所定の温度に達し、一定に保たれるため、エネルギーの消費も抑えられます。ベーカリーやピザ工場にとっては、これにより、より良いカラメライゼーションや均一な焼き色が得られ、シフトごとに同じ品質の製品を作ることができます。
設置は簡単ですが、オーブンの仕様に合った電圧とワット数を選び、周囲の部品との間隔も確認する必要があります。加熱管がシールドやパンに近すぎると、熱の伝達が悪くなります。また、加熱要素は高温になるため、十分なスペースと空気の流れを確保する必要があります。清潔に保ち、汚れが付着しないようにすることで、熱伝達の効率が維持され、使用寿命も延びます。