बेकरी उपकरणों पर होने वाले अतिरिक्त खर्चों को कैसे रोका जाए, बिना गर्मी में कमी आए?
यदि आप किसी बड़ी बेकरी श्रृंखला का संचालन कर रहे हैं, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। आपको भोजन को जल्दी से गर्म करने हेतु उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों की आवश्यकता होती है… लेकिन ऐसे उपकरणों की खरीद से आपका बजट बर्बाद हो जाता है।
हम इस समस्या को इस तरह हल करते हैं – हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं।
अधिकांश हीटर, पहले हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं… जो धीमी प्रक्रिया है, एवं ऊर्जा की बर्बादी होती है। IR लैंप अलग हैं… ये सीधे भोजन को गर्म करते हैं। यह तो ऐसा ही है, जैसे किसी कमरे के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, सीधे धूप में खड़े हो जाना।
लागत कम करने का तरीका
लक्ष्य यह है कि छोटे स्थान में जितनी हो सके, उतनी गर्मी पैदा की जाए। इस तरह, आपको एक दर्जन लैंप खरीदने की आवश्यकता नहीं है… तीन-चार लैंप ही काम कर सकते हैं।
हम इसके लिए क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों का उपयोग करते हैं। आपकी दुकानों की स्थिति के आधार पर, हम वोल्टेज को समायोजित करते हैं… ताकि लैंप सेकंडों में ही सही तापमान पर पहुँच जाएं। प्रति वर्ग मिलीमीटर में अधिक वाटेज होने से, निर्माता को कम लागत आती है… और आपको भी कम लागत वाले उपकरण ही मिलते हैं। बहुत ही सरल।
लंबे समय तक उपयोग करने हेतु रहस्य
सस्ते लैंप जल्दी ही खराब हो जाते हैं… यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
इस समस्या को हल करने हेतु, हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। हैलोजन, टंगस्टन को वाष्पीकृत होने से रोकता है… इसलिए लैंप लंबे समय तक काम करता है।
जिस चीज़ को गर्म करना है, उसके आधार पर हम साफ क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… या फिर ऐसी ट्यूबों का उपयोग करते हैं, जिनसे गर्मी धीरे-धीरे ही पैदा होती है। इसके अलावा, इन लैंपों में मानक R7s/Sk15 कनेक्टर होते हैं… इसलिए इन्हें किसी भी व्यावसायिक हीटर में आसानी से लगाया जा सकता है… किसी विशेष एडाप्टर की आवश्यकता नहीं है।
निर्माण संबंधी सावधानियाँ
अब, एक समस्या यह है कि चूँकि ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं, इसलिए ये एक ही जगह पर बहुत गर्म हो जाते हैं।
यदि आप इन लैंपों को सस्ते प्लास्टिक से बनाते हैं, तो वे विकृत हो जाएंगे… या पिघल जाएंगे। ऐसी स्थिति से बचने हेतु, हम एल्यूमिनियम या स्टेनलेस स्टील से बने हीट सिंकों का उपयोग करते हैं… ताकि लैंपों से निकलने वाली गर्मी ठीक से बाहर निकल सके।
यही तो संतुलन है… आपको एक सरल, सस्ता हीटिंग सिस्टम मिलता है… लेकिन लैंप लंबे समय तक काम करता है।