औद्योगिक बेकिंग में हम सर्कुलर आईआर हीटर क्यों उपयोग करते हैं?
अधिकांश ओवनें तो केवल हवा को गर्म करती हैं, और फिर उम्मीद करती हैं कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन समस्या यह है कि हवा में ऊष्मा पहुँचने में समय लगता है। यदि आप कोई पेशेवर बेकरी चलाते हैं, तो आप इतना इंतज़ार नहीं कर सकते। इसीलिए हम सर्कुलर आईआर हीटर का उपयोग करते हैं। ये हीटर हवा को गर्म करने के बजाय सीधे उत्पादों तक ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह तरीका बहुत ही तेज़ है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
इसे सूर्य की तरह ही समझें। भले ही हवा ठंडी हो, फिर भी हम अपनी त्वचा पर गर्मी महसूस करते हैं। हमारे सर्कुलर हीटर भी ऐसा ही करते हैं – क्वार्ट्ज ट्यूबों के माध्यम से ऊर्जा की लहरें भेजी जाती हैं, जो सीधे रोटी की सतह तक पहुँचती हैं।
इस तरह ही रोटी पर सुंदर, सुनहरा रंग आता है… ऐसा रंग जिससे लोग उस रोटी को खरीदना चाहते हैं… और रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूखा नहीं रहता। यहाँ मकसद कमरे को गर्म करना नहीं, बल्कि ऊष्मा को ठीक वहीं पहुँचाना है जहाँ उसकी आवश्यकता है।
डिज़ाइन संबंधी जानकारी
हम इन हीटरों को उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ही बनाते हैं… क्योंकि यह दिन-रात चालू/बंद होने के दौरान भी टूटता नहीं। हम इन्हें गोलाकार ही डिज़ाइन करते हैं… ताकि कोई ठंडा स्थान न रहे। कुछ भी ऐसा नहीं होना चाहिए जिससे रोटियाँ जल जाएँ… या अधूरी ही रह जाएँ।
वॉटेज संबंधी जानकारी
वॉटेज को आपके ओवन के आकार के अनुसार ही चुनना आवश्यक है। अधिक वॉटेज का मतलब है अधिक ऊष्मा… लेकिन इसका भी एक नुकसान है… अगर आप बिना पर्याप्त हवा या इंसुलेशन के अधिक वॉटेज इस्तेमाल करें, तो हीटर खराब हो सकता है। यह एक संतुलन का मामला है।
इसे सेट करना एवं इसका रखरखाव
हमने इन हीटरों को “ड्रॉप-इन” रिप्लेसमेंट के रूप में ही डिज़ाइन किया है… कनेक्टर सामान्य ही होते हैं… इसलिए आपको दुकान में वायरिंग संबंधी कामों में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। इन्हें सीधे ही लगा दिया जा सकता है… और ये तुरंत ही काम करने लगते हैं।
रखरखाव के लिए एक सुनहरा नियम है – क्वार्ट्ज ट्यूबों को कभी भी नंगे हाथों से न छूएं।
यह थोड़ा अजीब लग सकता है… लेकिन आपकी त्वचा से निकलने वाले तेलों से ग्लास पर गर्म स्थान बन जाते हैं… और ऐसे ही स्थानों पर ही ट्यूब खराब हो जाती है। अगर आपको इन्हें साफ करने की आवश्यकता है, तो केवल सूखे कपड़े का ही उपयोग करें। ग्लास को साफ रखें… ताकि हीटर लंबे समय तक काम कर सके… एवं हर बार एक ही तरह का उत्पाद प्राप्त हो सके।