বাইরের অংশটা পুড়িয়ে ফেলে ভিতরের অংশটা অক্ষত রাখা বন্ধ করুন।
যারা মোটা টুকরোর মাংস নিয়ে কাজ করেন, তারা এই সমস্যাটা ভালোভাবেই জানেন। আপনি উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করলে বাইরের অংশটা ভালো দেখায় (অথবা আরও খারাপ হলে সেটা পুড়ে যায়); কিন্তু যখন আপনি মাংসটার ভিতরের অংশটা দেখেন, তখন সেটা অক্ষতই থাকে। এটা খুবই হতাশাজনক।
আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করে এই সমস্যার সমাধান খুঁজে পেয়েছি। এই টিউবগুলো শুধুমাত্র বাতাস বা তেলকে উত্তপ্ত করে না; বরং রেডিয়েশনটিকে সরাসরি প্রোটিন ফাইবারগুলোর মধ্যে পাঠায়। এর ফলে মাংসের ভিতরের ও বাইরের অংশ উভয়ই একইসাথে উত্তপ্ত হয়।
এটা সত্যিই কার্যকর।
পদার্থবিজ্ঞান অনুসারে, ঐতিহ্যবাহী হিটারগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে; তারপর সেই তাপ ধীরে ধীরে মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে। কিন্তু IR হিটারগুলো এই মধ্যবর্তী প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে সরাসরি শক্তি খাবারের মধ্যে সরবরাহ করে।
আমরা এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি; যাতে আপনি চাহিদা অনুযায়ী ওয়াটেজ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আর এখন আর “পুড়ে যাওয়া বাইরের অংশ, অক্ষত ভিতরের অংশ” এর মতো সমস্যা হবে না।
কিন্তু আপনি এগুলো ব্যবহার করে শুধুমাত্র ভুলে যেতে পারেন না। এর কিছু অসুবিধাও রয়েছে।
আমরা উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটা চরম তাপমাত্রার পরিবর্তন সহ্য করতে পারে। এছাড়া, এই টিউবগুলো দ্রুত কাজ করে—মাত্র কয়েক সেকেন্ডেই ফ্রাইয়ারটি কার্যকর অবস্থায় চলে আসে।
কিন্তু আপনার পাওয়ার ডেনসিটি নিয়ন্ত্রণ করা দরকার। কারণ এই টিউবগুলো অত্যন্ত বেশি তাপ উৎপন্ন করে; ফলে আপনার ওয়্যারিং ও কানেক্টরগুলো চাপ অনুভব করে। আর যদি আপনার কুলিং ফ্যানগুলো যথাযথভাবে কাজ না করে, তাহলে টিউবগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।
যারা এগুলো ব্যবহার করতে চান, তাদের জন্য বলছি: এগুলো আপনার বিদ্যমান হিটারগুলোর সাথে সহজেই সংযুক্ত হয়।
সবচেয়ে ভালো দিক হলো, আপনার তেল দীর্ঘসময় ধরে ব্যবহার করা যাবে। কারণ আপনি মাংসকে উত্তপ্ত করার জন্য তেলকে অতিরিক্ত উত্তপ্ত করছেন না; ফলে তেল দ্রুত নষ্ট হয় না। আর আপনার মেশিনের আকারও ছোট হয়, আর তাপমাত্রাও নিয়ন্ত্রণে থাকে।
একটি ছোট্ট পরামর্শ: নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার সেন্সরগুলো খাবারের আসল পৃষ্ঠকেই পড়ছে, শুধুমাত্র তেলের অংশকে নয়। এতে আপনার কন্ট্রোল সিস্টেম সঠিকভাবে কাজ করবে, আর আপনার পণ্যও স্থিতিশীল থাকবে।