মাঝখানটা ঠান্ডা থাকার সময় বাইরের অংশটা পুড়িয়ে ফেলা বন্ধ করুন।
যারা ডেক ওভেন ব্যবহার করেছেন, তারাই এই সমস্যাটা জানেন। আপনি যখন মোটা মাংস রান্না করেন, তখন মাংসের মাঝখানটা উপযুক্ত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগেই বাইরের অংশটা পুড়ে যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর।
আমরা টুইন-ফিলামেন্ট কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড (IR) হিটার ব্যবহার করে এই সমস্যার সমাধান খুঁজে পেয়েছি।
গোপন রহস্যটা হলো: সাধারণ কনভেকশন হিটারগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়ায়। কিন্তু IR রেডিয়েশন ভিন্ন। এটা মাংসের ভিতরে ঢুকে গিয়ে সেখানকার জল ও চর্বিগুলোকে উত্তপ্ত করে।
এটা যেন মাংসের কেন্দ্রে পৌঁছানোর জন্য একটি সহজ উপায়।
তাপ কীভাবে কাজ করে?
আমরা টুইন-ফিলামেন্ট কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করে তাপ উৎপন্ন করি। সাধারণ ওভেনগুলোতে তাপ ধীরে ধীরে ভিতরে পৌঁছায়; কিন্তু এই হিটারগুলো দ্রুত তাপ সরবরাহ করে। ফলে মাংস দ্রুত গরম হয়ে যায়, কিন্তু বাইরের অংশটা শুকনো বা কঠিন হয় না।
আর অনুমান করার দরকার নেই!
দ্রুত তাপ দেওয়া ভালো, কিন্তু যদি মাংস রান্না হয়ে গেলেও তাপ বন্ধ করা না যায়, তাহলে সমস্যা হয়। এজন্যই আমরা এই হিটারগুলোকে উচ্চ-নির্ভুলতার PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি।
বেশিরভাগ হিটিং এলিমেন্টগুলো বড় রেডিয়েটরের মতো; বন্ধ করার পরও অনেকক্ষণ ধরে গরম থাকে। কিন্তু কোয়ার্টজ এমন নয়। এটা প্রায় তৎক্ষণাৎ প্রতিক্রিয়া দেয়। সেন্সর যখন “রান্না হয়ে গেছে” বলে জানায়, তখনই বিদ্যুৎ বন্ধ হয়ে যায়।
আপনাকে আর সেই বিরক্তিকর সমস্যার চিন্তা করতে হবে না… যা সাধারণত দারুণ মাংসকে খারাপ অবস্থায় পরিণত করে।
কিন্তু একটি সমস্যা আছে…
এই ধরনের শক্তি ব্যবহার করার জন্য আরও মনোযোগ দরকার। উচ্চ-ঘনত্বের IR রেডিয়েশন অনেক তাপ উৎপন্ন করে। যদি আপনার ওয়্যারিং সিস্টেমটি এই তাপ সামলাতে না পারে, তাহলে সমস্যা হবে। আর এই হিটারগুলো খুবই গরম হয়ে যায়। ওভেনের অভ্যন্তরে ভালো ভেন্টিলেশন দরকার; নইলে সময়ের সাথে সাথে ওয়্যারগুলো ক্ষয়প্রাপ্ত হয়ে যাবে।
বিদ্যুৎ সংক্রান্ত ব্যাপারে আরও কিছু পরিশ্রম দরকার, কিন্তু গতি ও নির্ভুলতার জন্য এটা একটি ভালো বিনিময়।