Kwarts pizza fırınlarında neden hassas ısı kontrolü gerektiği
Çoğu insan, ilk kez pizza pişirmeye başladığında ısıyı doğru şekilde ayarlayamadığı için zorlanır. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Pizza’yı fırından çıkardığınızda kabuğu yanmış olur, ancak ortadaki hamur hâlâ çiğ kalır.
Bu durum genellikle sıcaklığın sürekli değişmesinden kaynaklanır. Kwarts fırınlarda ise doğrudan kızılötesi radyasyon yayan özel ısıtma tüpleri kullanılır. Eğer sıcaklık 10 veya 20 derece bile değişirse, yemeğiniz berbat olur.
Kwarts fırınlar nasıl çalışır?
Bu tüpleri, tungsten izolatörlerle kaplanmış yüksek saflıkta camlar olarak düşünün. Buradaki harika yanı, ısının önce havayı ısıtmasına gerek olmamasıdır. Isı doğrudan hamura etki eder. Bu da çok hızlı bir işlemdir.
Isı bu kadar doğrudan olduğu için, hamurda harika bir kabarma oluşur; bu da pizzanın profesyonel görünmesini sağlar.
Sıcaklığı sabit tutmak
Termostat kullanmak bir şeydir, ancak fırının ne kadar hızlı tepki verdiği asıl önemli olan faktördür. Kwarts tüpler, ağır tuğlalar gibi ısıyı depolarlamaz; hızla ısınır ve soğur.
Sıcaklık aralığını sabit tutmak için bunları PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanırız. Böylece “aşırı ısınma” durumu engellenir; yani üst kısım pişmeden alt kısım çıtır olur.
Tercihler ve zorluklar
Elbette bu kadar güçlü bir ısı üretimi bazı sorunlara da yol açar. Bu tüpler çok fazla ısı ürettiğinden, pişirme işlemi için mükemmeldir, ancak prizler için zararlıdır. Eğer yüksek sıcaklığa dayanıklı seramik malzemeler kullanmadan bu tüpleri bağlamaya çalışırsanız, prizler eriyebilir. Ayrıca dikkatli olmak gerekir; çünkü bu tüpler camdan yapılmıştır. Fırını temizlerken dikkatsiz davranırsanız, ısıtma elemanları zarar görebilir.
Biz sistemlerimizi, bu tür tahminlerin önüne geçecek şekilde tasarlıyoruz. Isının taşın üzerinde eşit olarak dağıldığından emin oluyoruz; böylece her pizza için ayrı ayrı tahmin yapmanıza gerek kalmıyor. Sadece sıcaklığı ayarlayın, tüplere güvenin ve malzemelere odaklanın.