เหตุใดคุณจึงจำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่แม่นยำในเตาอบพิซซ่าแบบควอตซ์
คนส่วนใหญ่มักมีปัญหาเมื่อเริ่มอบพิซซ่า เพราะไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ มันน่าหงุดหงิดมาก บางครั้งเมื่อนำพิซซ่าออกมา แป้งด้านนอกอาจไหม้เป็นสีดำ แต่แป้งด้านในยังคงสดอยู่
ปัญหานี้เกิดขึ้นเพราะอุณหภูมิมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง ในเตาอบแบบควอตซ์ เราใช้ท่อความร้อนพิเศษที่ปล่อยรังสีอินฟราเรดโดยตรง หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไปแม้เพียง 10 หรือ 20 องศา พิซซ่าของคุณก็จะเสียหายไปเลย
หลักการทำงานของเตาอบแบบควอตซ์
ลองนึกภาพว่าท่อเหล่านี้คือแก้วคุณภาพสูงที่หุ้มลวดทังสเตนไว้ สิ่งที่น่าทึ่งก็คือความร้อนไม่จำเป็นต้องทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่จะไปกระทบกับแป้งโดยตรง
มันเร็วมาก จริงๆ แล้วเร็วมากจริงๆ
เนื่องจากความร้อนถูกส่งไปโดยตรง ทำให้แป้งมีลักษณะนุ่มฟู ซึ่งทำให้พิซซ่าดูมีคุณภาพมากขึ้น
การรักษาอุณหภูมิให้คงที่
การมีเทอร์โมสตัตเป็นสิ่งที่ดี แต่สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือความเร็วในการตอบสนองของเตาอบ ท่อควอตซ์ไม่สามารถเก็บความร้อนได้เหมือนอิฐหนักๆ แต่มันจะร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว
เราจึงใช้ตัวควบคุม PID เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมด้านบนถูกไหม้ก่อนที่ด้านล่างจะสุกดี
ข้อเสียของการใช้เตาอบแบบควอตซ์
แน่นอนว่าพลังงานมากมายขนาดนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ท่อเหล่านี้ปล่อยความร้อนออกมามากมาย ซึ่งดีสำหรับการย่าง แต่ก็สร้างความเสียหายให้กับส่วนประกอบอื่นๆ ได้เช่นกัน
หากคุณพยายามต่อสายไฟโดยไม่ใช้วัสดุที่ทนความร้อนได้ดี ส่วนประกอบเหล่านั้นก็อาจละลายได้ คุณต้องระมัดระวังมาก ท่อเหล่านี้เป็นแก้ว หากมีการกระแทกโดยไม่ระมัดระวัง อุปกรณ์ควบคุมความร้อนก็อาจเสียหายได้
เราออกแบบระบบของเราให้ไม่มีความเสี่ยงในการควบคุมอุณหภูมิ เราจะทำให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเตาอบ คุณเพียงแค่ตั้งอุณหภูมิไว้ แล้วก็มั่นใจในคุณภาพของพิซซ่าได้เลย