เลิกการเผาไหม้ส่วนนอกของเนื้อสัตว์ และปล่อยให้ส่วนในยังคงดิบอยู่เถอะ
ใครก็ตามที่เคยจัดการกับเนื้อสัตว์ที่มีชั้นหนาๆ คงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน คุณพยายามเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้น ส่วนนอกของเนื้อก็ดูสมบูรณ์แบบ (หรืออาจจะไหม้ไปเลย) แต่เมื่อคุณหั่นเนื้อออกมา ส่วนในกลับยังดิบอยู่ มันน่าหงุดหงิดจริงๆ
เราค้นพบวิธีที่ดีกว่าในการจัดการปัญหานี้ นั่นคือการใช้ท่อควอตซ์ที่ส่งรังสีอินฟราเรดระยะสั้น เมื่อเทียบกับการใช้เครื่องทำความร้อนแบบปกติที่ทำให้อากาศหรือน้ำมันร้อนขึ้น ท่อเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังเส้นใยโปรตีนโดยตรง ทำให้ส่วนในและส่วนนอกของเนื้อร้อนพร้อมกัน
มันได้ผลจริงๆ
หลักการทางฟิสิกส์ก็คือ เครื่องทำความร้อนแบบปกติจะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน จากนั้นคุณก็ต้องรอให้ความร้อนนั้นแพร่เข้าไปในเนื้อสัตว์ แต่ท่ออินฟราเรดไม่ต้องผ่านขั้นตอนนั้น มันสามารถถ่ายโอนพลังงานไปยังอาหารได้โดยตรง
เราใช้ควบคุมด้วยตัวควบคุม PID เพื่อให้คุณสามารถปรับกำลังไฟได้ตามต้องการ ไม่ต้องเดาอีกต่อไป ไม่มีปัญหาเรื่องเนื้อสัตว์ที่ส่วนนอกไหม้ แต่ส่วนในยังดิบอีกต่อไป
แต่คุณก็ไม่สามารถใช้ท่อเหล่านี้โดยไม่สนใจอะไรเลยได้ มีข้อเสียบ้างเหมือนกัน
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดี ส่วนไส้หลอดก็ถูกออกแบบมาให้ทำงานได้เร็ว ทำให้เครื่องทำความร้อนสามารถทำงานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
แต่ต้องระวังเรื่องความหนาแน่นของพลังงานด้วย ท่อเหล่านี้สร้างความร้อนได้มากมาย ซึ่งหมายความว่าสายไฟและตัวเชื่อมต่อจะต้องรับแรงกดดันมาก และถ้าพัดลมระบายความร้อนไม่ดีพอ ไส้หลอดก็อาจจะไหม้เร็วกว่าที่คาดไว้
สำหรับวิศวกรที่ต้องการติดตั้งอุปกรณ์นี้: อุปกรณ์นี้ถูกออกแบบมาให้สามารถติดตั้งเข้าไปในระบบทำความร้อนเดิมได้เลย
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ น้ำมันจะใช้งานได้นานขึ้น เพราะคุณไม่ต้องทำให้น้ำมันร้อนเกินไปเพื่อให้ความร้อนเข้าไปในเนื้อสัตว์ ดังนั้นน้ำมันจึงไม่เสื่อมสภาพเร็วเท่าไหร่ นอกจากนี้ ขนาดของเครื่องก็จะเล็กลง และสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ต้องแน่ใจว่าเซ็นเซอร์ของคุณสามารถวัดอุณหภูมิของพื้นผิวอาหารได้จริงๆ ไม่ใช่แค่อุณหภูมิของน้ำมันเท่านั้น ถ้าทำอย่างนี้ ระบบควบคุมก็จะแม่นยำ และผลิตภัณฑ์ก็จะมีคุณภาพสม่ำเสมอ