เลิกเผาด้านนอกในขณะที่ด้านในยังสุกไม่ทั่วกันเสียที
เราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว คือการทำอาหารโดยใช้เตาอบอุตสาหกรรมกับเนื้อสัตว์ที่มีความหนามาก หรือขนมปังที่มีน้ำหนักมาก ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวมาก ด้านนอกของอาหารจะไหม้เป็นสีดำ แต่เมื่อคุณเจาะเข้าไปด้านใน กลับพบว่าอาหารยังดิบอยู่เลย
การใช้ลมร้อนธรรมดานั้นไม่เพียงพอสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักมาก เพราะลมร้อนจะเคลื่อนที่ช้า และหยุดอยู่แค่ที่ผิวหน้าของอาหารเท่านั้น
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้การให้ความร้อนด้วยรังสีอินฟราเรด (IR) แทน รังสีอินฟราเรดจะซึมเข้าไปในอาหารได้โดยตรง และช่วยให้ส่วนที่มีน้ำและไขมันในอาหารร้อนขึ้น ทำให้ทั้งส่วนในและส่วนนอกของอาหารสุกพร้อมกัน
การหาจุดสมดุลที่เหมาะสม
การเพิ่มความร้อนเพียงอย่างเดียวนั้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายเลย หากคุณใช้ความถี่ที่ไม่เหมาะสม ก็จะกลับมาเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
เราจึงใช้ความถี่ที่หลากหลาย โดยใช้พลังงานความถี่สูงเพื่อทำให้ผิวหน้าของอาหารสุก และใช้พลังงานความถี่กลางเพื่อทำให้ส่วนในของอาหารสุก
แต่ความลับที่แท้จริงก็คือตัวควบคุม โดยเราใช้ตัวควบคุม PID ที่มีความถี่สูง เพราะตัวควบคุมราคาถูกมักจะทำงานไม่ดี ตัวควบคุมนี้จะปรับความร้อนได้แบบเรียลไทม์ ทำให้อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่มีจุดที่ยังดิบอยู่
สิ่งที่ควรระวัง
ก่อนที่คุณจะนำอุปกรณ์ให้ความร้อนด้วยรังสีอินฟราเรดที่มีกำลังสูงมาใช้ในเตาอบเก่า คุณควรตรวจสอบกำลังไฟก่อน อุปกรณ์เหล่านี้ต้องการกระแสไฟมาก หากสายไฟหรือตัวตัดไฟของคุณไม่สามารถรองรับได้ คุณก็จะเจอปัญหาไฟดับทุกครั้งที่คุณเริ่มอุ่นอาหาร ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดีเลย
นอกจากนี้ ยังมีเรื่องของตำแหน่งการวางอุปกรณ์ด้วย หากวางอุปกรณ์ใกล้เกินไป ก็จะทำให้บริเวณนั้นไหม้ หากวางไกลเกินไป ก็จะทำให้ความร้อนไม่สามารถซึมเข้าไปได้
โดยปกติแล้ว เราจะวางอุปกรณ์เหล่านี้ในลักษณะเรียงซ้อนกัน เพื่อให้เกิดบริเวณที่มีความร้อนที่สม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยให้อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอในทุกๆ ครั้งที่คุณทำอาหาร