Waarom je in een kwartspizzaoven precieze temperatuurregeling nodig hebt
De meeste mensen hebben moeite wanneer ze voor het eerst pizza’s bakken: ze kunnen de juiste temperatuur niet goed bepalen. Dat is frustrerend. Je haalt de pizza uit de oven en de korst is zwartgeblakerd, terwijl de deeglaag in het midden nog rauw is.
Dit gebeurt meestal doordat de temperatuur heen en weer schommelt. In een kwartsoven maken we gebruik van speciale verwarmingsschachten die rechtstreeks infraroodstraling uitzenden. Als de temperatuur zelfs maar met 10 of 20 graden stijgt of daalt, is je pizza verpest.
Hoe een kwartsoven werkt
Stel je deze schachten voor als glas van hoge zuiverheid dat om een wolframdraad is gewikkeld. Het bijzondere aan deze schachten is dat de hitte niet eerst de lucht hoeft op te warmen. De hitte bereikt het deeg direct. Het gaat erg snel – echt razendsnel.
Omdat de hitte zo direct is, ontstaat er een prachtige, luchtige korst op de pizza. Dat zorgt ervoor dat de pizza er professioneel uitziet.
Het behouden van een constante temperatuur
Een thermostaat is natuurlijk handig, maar wat echt belangrijk is, is hoe snel de oven reageert. Kwartsverwarmingsschachten houden de hitte niet vast zoals een zware baksteen; ze worden snel heet en koud.
We gebruiken hierbij een PID-regelaar om de temperatuur nauwkeurig onder controle te houden. Dit voorkomt dat de temperatuur te hoog wordt, waardoor de bovenkant van de toppings verbrandt voordat de onderkant zelfs maar knapperig is.
De nadelen
Natuurlijk gaat dit veel vermogen gepaard met enkele problemen. Deze schachten genereren veel hitte, wat goed is voor het garen van de pizza, maar het is schadelijk voor de contactpunten waar de schachten zijn bevestigd.
Als je probeert deze schachten zonder hoge-temperatuurceramiek te gebruiken, zullen de contactpunten letterlijk smelten. Je moet dus voorzichtig zijn. De schachten bestaan immers uit glas. Eén onhandige beweging tijdens het schoonmaken van de oven kan al voldoende zijn om de verwarmingsschacht kapot te maken.
Wij bouwen onze systemen zodat je geen risico’s loopt. We zorgen ervoor dat de hitte gelijkmatig wordt verspreid over de steen, zodat je niet meer hoeft te raden wat de juiste temperatuur is voor elke pizza. Je stelt gewoon de temperatuur in, vertrouwt op de schachten en kunt je concentreren op de toppings.