Stop met het verbranden van de buitenkant en het laten van een rauwe binnenkant
Iedereen die te maken heeft gehad met vlees in dikke plakken, kent dit probleem. Je zet de hitte op hoog niveau: de buitenkant ziet er perfect uit (of erger nog: het is verbrand), maar wanneer je het vlees doorsnijdt, blijkt de binnenkant nog steeds rauw te zijn. Dat is frustrerend.
We hebben een betere manier gevonden om dit op te lossen, door gebruik te maken van kwartsbuizen die kortegolflang infraroodstraling uitzenden. In plaats van alleen de lucht of de olie op te warmen, worden de energiestralingen rechtstreeks naar de eiwitten in het vlees gestuurd. Hierdoor wordt zowel de kern als het oppervlak tegelijkertijd opgewarmd.
Het werkt gewoon.
Volgens de wetten van de fysica verwarmen traditionele heaters eerst de lucht, zodat de hitte langzaam het vlees moet binnendringen. IR-technologie vermijdt deze stap; de energie wordt rechtstreeks overgedragen op het voedsel.
We gebruiken hiervoor PID-regelaars, zodat je de sterkte van de hitte gemakkelijk kunt aanpassen. Geen giswerk meer. Geen problemen meer met verbrande buitenkanten en rauwe binnenkanten in je productielijn.
Maar je kunt deze buizen niet zomaar gebruiken zonder rekening te houden met bepaalde nadelen. We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid, omdat dit materiaal bestand is tegen extreme temperatuurschommelingen. De filamenten zijn ook ontworpen voor snelheid: de frituurpan bereikt de gewenste temperatuur al na een paar seconden, niet na minuten.
Let echter op de stroomsterkte. Deze buizen genereren veel hitte, waardoor de bedrading en connectoren onder druk komen te staan. Als je koelfans niet goed genoeg zijn, kunnen de filamenten sneller beschadigen dan je zou willen.
Voor ingenieurs die dit systeem willen installeren: deze buizen passen gemakkelijk in je bestaande verwarmingssystemen.
Het beste van alles? Je olie houdt langer stand. Omdat je de olie niet hoeft op te warmen tot extreme temperaturen om hitte in het vlees te brengen, slijt de olie veel langzamer. Hierdoor heb je minder ruimte nodig en kan je de temperatuur nauwkeuriger bepalen.
Een klein advies: zorg ervoor dat je sensoren de werkelijke oppervlakte van het voedsel meten, en niet alleen de olie. Op deze manier blijft je controleproces nauwkeurig en blijft je product van constante kwaliteit.