Stop met het verbranden van de buitenkant, terwijl de binnenkant nog rauw is
Iedereen die al eens met een broodoven heeft gewerkt, kent dit probleem. Je kookt een dik stuk vlees, maar tegen de tijd dat de binnenkant de juiste temperatuur heeft bereikt, is de buitenkant al verbrand. Dat is frustrerend.
We hebben een manier gevonden om dit op te lossen, door gebruik te maken van dubbele kwarts-infraroodverwarmers.
Het geheim zit hierin: gewone convectieverwarmers blazen alleen maar hete lucht rondom het vlees. Infraroodstraling werkt anders: deze dringt rechtstreeks door tot in de eiwitten, waar de vocht en vetten zich bevinden.
Het is net alsof je een kortere route hebt naar de kern van het vlees.
Hoe de warmte werkt
We gebruiken dubbelvezelige kwartsbuizen om de energieoptimaal te benutten. In plaats van te wachten tot de warmte langzaam van de buitenkant naar de binnenkant trekt – zoals bij de meeste ovens – zorgen deze kortegolfrayingen ervoor dat de watermoleculen in het vlees onmiddellijk in beweging komen.
Het resultaat? Het vlees wordt veel sneller heet, maar er ontstaat geen droge, harde korst aan de buitenkant. Het werkt gewoon goed.
Geen geraden meer nodig
Snelle verwarming is fijn, maar het is een nachtmerrie als je de warmte niet kunt stoppen zodra het vlees klaar is. Daarom hebben we deze verwarmers gecombineerd met hoge-precisie PID-regelaars.
De meeste verwarmingselementen functioneren als grote radiatoren: ze blijven lang warm, zelfs nadat je ze uitzet. Kwarts doet dat niet. Het reageert bijna onmiddellijk. Zodra de sensoren aangeven dat het vlees klaar is, wordt de stroomtoevoer afgesloten en stopt het koken.
Je hoeft je geen zorgen te maken over dat vervelende ‘doorgaan met koken’, waardoor het perfecte medium-rare vlees uiteindelijk te gaar wordt.
Het nadeel (want er is altijd wel een)
Het vereist wat meer aandacht voor de constructie van de oven. De hoge-intensiteit infraroodstralen trekken veel vocht uit het vlees. Als je bedrading niet bestand is tegen deze hoge stroomsterkte, zal je problemen krijgen. Bovendien worden deze apparaten erg heet. Je hebt goede ventilatie nodig in de oven, anders kan de isolatie van de draden na verloop van tijd smelten.
Het vereist wat meer moeite op het gebied van elektriciteit, maar gezien de snelheid en nauwkeurigheid die je krijgt? Het is een prijs die ik elke keer bereid ben te betalen.