中が生のままでいる間に、外側だけを焦がしてはいけない。 私たち全員が経験したことがあるでしょう。厚切りの肉や重いパンを工業用オーブンで調理するとき、それは本当に大変です。外側は真っ黒に焼けてしまいますが、中央部分を触ってみると、実際にはまだ生の状態です。 通常の対流加熱では、このような厚みのある食...

ベーカリー用機器の過剰な支出を抑えつつ、性能を損なわない方法 大規模なベーカリーチェーンを経営している方なら、この問題がどれほど厄介かご存知でしょう。食品を素早く温めるためにはヒーターが必要ですが、高性能な機器を多数購入すると予算が大幅に削られてしまいます。 私たちが取っている方法は、短波赤外線ラ...

なぜ金メッキされた赤外線ランプがスチームオーブンにとって不可欠なのか 正直に言えば、スチームオーブンというのは加熱素子にとって悪夢のような環境です。湿度が高く、温度も一日中大きく変動します。通常のクォーツランプを使う場合、シール部分から漏れが発生したり、ガラスが劣化したりして、結局ランプが使えなく...

夕食の繁忙時間になると、オーブンの加熱要素はわずかな遅れも許されません。焼成室に弱点があると、色合いが不均一になったり、焼き具合が一定でなくなったりして、注文処理に支障が出ます。私たちは、安定した均一な加熱を実現するためにステンレス製の加熱管を採用しました。なぜなら、加熱要素こそがオーブンの性能を...