Perché è necessaria una temperatura precisa in un forno a cuocir pizza in quarzo
La maggior parte delle persone ha difficoltà quando inizia a cuocere la pizza: non riescono infatti a controllare correttamente la temperatura. È frustrante: si tira fuori la pizza e la crosta è bruciata, mentre l’interno dell’impasto rimane crudo.
Questo accade solitamente perché la temperatura varia continuamente. Nei forni a quarzo, invece, vengono utilizzati dei tubi termici speciali che emettono radiazioni infrarosse dirette. Se la temperatura aumenta o diminuisce anche solo di 10-20 gradi, il risultato sarà disastroso.
Come funziona davvero il quarzo
Possiamo considerare questi tubi come pezzi di vetro ad alta purezza avvolti attorno a un filamento di tungsteno. Il vantaggio è che il calore non deve prima riscaldare l’aria: colpisce direttamente l’impasto. È molto veloce.
Poiché il calore è così diretto, si ottiene una crosta più leggera e soffice, il che rende la pizza davvero deliziosa.
Mantenere la temperatura costante
Avere un termostato è importante, ma ciò che conta davvero è la velocità con cui il forno reagisce alle variazioni di temperatura. I tubi in quarzo non trattenono il calore come i mattoni pesanti: si riscaldano e si raffreddano rapidamente.
Per questo motivo, li abbiniamo a un controller PID per mantenere la temperatura stabile. In questo modo si evita che la temperatura aumenti troppo, causando danni alla superficie della pizza.
I vantaggi e gli svantaggi
Ovviamente, tutta questa potenza presenta dei vantaggi, ma anche degli svantaggi. Questi tubi emettono una grande quantità di calore, il che è utile per cuocere bene la pizza, ma può essere dannoso per i componenti elettrici del forno. Se si cercano di collegarli senza utilizzare materiali resistenti alle alte temperature, i componenti elettrici si potrebbero fondere. Bisogna quindi essere molto cauti. I tubi sono fatti di vetro: basta uno sgomento durante la pulizia del forno per distruggerli.
Noi progettiamo i nostri sistemi per eliminare ogni tipo di incertezza. Ci assicuriamo che il calore venga distribuito uniformemente su tutta la superficie della pietra da cottura, in modo da non dover fare stime ogni volta che si cuoce una pizza. Basta impostare la temperatura, fidarsi dei tubi e concentrarsi sugli ingredienti.