Pourquoi il est essentiel d’avoir une chaleur précise dans un four à pizza en quartz
La plupart des gens ont du mal au début pour cuire des pizzas, car ils ne parviennent pas à contrôler correctement la température. C’est frustrant : on sort la pizza du four, et sa croûte est noircie, mais la pâte à l’intérieur reste crue.
Cela arrive généralement parce que la température varie beaucoup. Dans un four en quartz, on utilise des tubes de chauffage spéciaux qui émettent une radiation infrarouge directe. Si la température augmente ou diminue même de 10 ou 20 degrés, c’est la fin du repas.
Comment fonctionne vraiment le quartz
Imaginons ces tubes comme du verre de haute pureté entourant un filament en tungstène. Le truc magique, c’est que la chaleur n’a pas besoin de réchauffer first l’air ; elle atteint directement la pâte. C’est très rapide.
Comme la chaleur est si directe, on obtient une croûte plus croustillante, ce qui donne à la pizza un aspect professionnel.
Maintenir une température stable
Avoir un thermostate, c’est bien, mais ce qui compte vraiment, c’est la vitesse à laquelle le four réagit. Les tubes en quartz ne retiennent pas la chaleur comme un briquet lourd ; ils se réchauffent et se refroidissent très rapidement. On les combine donc avec un régulateur PID pour maintenir la température stable. Cela évite les pics de chaleur qui peuvent brûler les garnitures avant même que la base ne soit croustillante.
Les inconvénients
Bien sûr, autant de puissance a aussi ses inconvénients. Ces tubes génèrent une énorme quantité de chaleur, ce qui est parfait pour cuire rapidement, mais cela peut endommager les prises électriques. Si vous essayez de les brancher sans utiliser des matériaux résistants à haute température, vos prises vont fondre. Il faut être prudent : ces tubes sont en verre. Un seul choc pendant le nettoyage du four suffit à endommager les éléments de chauffage.
Nous concevons nos systèmes pour éviter tout risque. Nous nous assurons que la chaleur se répartit uniformément sur la pierre de cuisson, afin que vous n’ayez pas à deviner la température à chaque fois. Vous configurez simplement la température, vous faites confiance aux tubes, et vous vous concentrez sur les garnitures.