Wenn der Backvorgang beginnt, darf der Ofen nicht einmal ausatmen. Ein Konvektionsofen, bei dem die Temperatur zwischen den Backvorgängen schwankt, führt dazu, dass man ständig versucht, die richtige Temperatur zu erreichen. Das resultiert in ungleichmäßiger Farbe der Backwaren, fehlerhaften Ergebnissen und verschwendeter Energie. Wir haben ein Infrarot-Heizmodul entwickelt, um die Backkammer stabil zu halten – dadurch erhält jede Form dieselbe Wärmestruktur, Schicht für Schicht.
Was wirklich wichtig ist: Man kombiniert hier einen Konvektionsstrom mit einem gezielten Infrarotheizer. Dieser Heizer hält die gespeicherte Wärme in der Kammer sowie auf den Oberflächen der Formen. Das Infrarotelement reagiert schnell und bringt die Temperatur schnell wieder auf das gewünschte Niveau – ohne darauf warten zu müssen, bis die Lufttemperatur sich wieder normalisiert hat. In der Praxis bedeutet das kürzere Wartezeiten nach jedem Öffnen des Ofens sowie konstantere Backzeiten, selbst wenn mehrere Formen gleichzeitig gebacken werden. Die Leistung wird über eine einfache Thermostatensteuerung geregelt. Zudem vermeidet die Anordnung der Heizelemente Hotspots – Dadurch bleibt die Bräunungsstufe gleichmäßig.
Warum das funktioniert: In einer stark genutzten professionellen Küche ist der Ofen die Engstelle. Die Infrarot-Heiztechnologie verringert die Pause zwischen den Backvorgängen – dadurch kann man mehr Formen gleichzeitig backen, ohne dass die Qualität der Backwaren leidet. Zudem wird dadurch verhindert, dass die Temperatur zu hoch wird, um Verzögerungen auszugleichen. Dadurch wird der Energieverbrauch pro Backvorgang reduziert. Das Ergebnis ist ein stabilerer Arbeitsablauf, weniger unter- oder übergebackene Produkte sowie eine vorhersehbare Arbeitslast für das Team.
Ein paar praktische Hinweise: Dieses Modul ist dafür ausgelegt, in bestehende Konvektionsöfen in professionellen Küchen integriert zu werden. Es benötigt genügend Platz um das Infrarotelement herum sowie einen eigens dafür vorgesehenen Stromkreis mit der entsprechenden Spannung. Bei der Verwendung sehr großer Formen kann es in der Nähe des Heizers etwas eng werden – daher sollte die Kammer sauber gehalten werden. Kohlenstoffablagerungen auf dem Heizelement verkürzen dessen Lebensdauer und beeinträchtigen die Wärmestrahlung. Planen Sie die Installation entsprechend der Raumaufteilung der Küche – dann garantiert das Gerät tagtäglich konstante Ergebnisse.