别再让食物外部烤焦而内部还保持生状态了
我们都有过这样的经历：要处理厚厚的肉块或大块的面包时，用普通烤箱来加热简直就是一场噩梦。食物的表面会烤成黑色，但只要戳一戳中间部分，就会发现那里还是生的。
普通的对流式加热方式根本无法处理这种厚实的食材。热空气移动速度很慢，只会停留在食物表面而已。
这就是为什么我们要使用红外线加热方式。红外线能直接渗透到食物内部，同时加热食物内部的水分和脂肪，从而让食物整体均匀受热。
如何找到最佳平衡点
其实，仅仅增加热量并不足以解决问题。如果使用错误的波长，那就又得重新开始了。
我们会结合使用短波能量和中波能量——短波能量负责让食物表面完美烤熟，而中波能量则负责加热食物内部。
不过，真正的秘诀在于控制器。我们会使用高频PID控制器，因为便宜的加热元件很容易损坏。这些控制器可以实时调整功率，从而确保食物在烹饪过程中不会变得过硬，同时也不会让表面变成碳化状态。
需要注意的几点
在将高功率的红外线元件放入旧烤箱之前，先检查一下电路容量。这类元件需要大量的电流，如果电线或断路器无法承受这么大的负荷，那么每次预热时都可能导致电路故障。这显然不是开始工作的理想方式。
另外，元件的放置位置也很重要。如果放得太近，食物表面会被烤焦；而如果放得太远，则无法实现深入加热的效果。
我们通常会将这些元件以交错的方式排列，这样就可以形成重叠的加热区域，从而消除烤箱中的冷点。这样一来，整个烤盘上的食物都能得到均匀的加热效果。