Hãy ngừng việc nướng bề mặt thịt cho đến khi phần bên trong vẫn còn sống. Bất kỳ ai từng xử lý thịt có lớp mỡ dày đều hiểu rõ sự khó khăn này. Khi bạn tăng nhiệt độ lên, bề mặt thịt có vẻ đã chín hoàn toàn (hoặc thậm chí bị cháy), nhưng khi cắt vào bên trong, phần giữa vẫn còn sống. Điều này thật phiền phức.
Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn để giải quyết vấn đề này, đó là sử dụng ống thạch anh phát sóng hồng ngoại ngắn波. Thay vì chỉ làm nóng không khí hoặc dầu, các ống này truyền năng lượng trực tiếp vào các sợi protein trong thịt. Nhờ đó, nhiệt độ có thể lan tỏa đồng thời xuống cả phần bên trong và bề mặt thịt.
Đây chính là giải pháp hiệu quả. Về mặt vật lý, các thiết bị sưởi truyền thống chỉ làm nóng không khí, sau đó phải chờ đợi nhiệt độ lan tỏa vào thịt. Còn ống hồng ngoại thì truyền năng lượng trực tiếp vào thực phẩm.
Chúng tôi kết hợp các ống này với bộ điều khiển PID để bạn có thể điều chỉnh công suất một cách linh hoạt. Không cần phải đoán mò nữa. Không còn tình trạng “bề mặt cháy, phần bên trong vẫn sống” nữa.
Tuy nhiên, bạn không thể đơn giản chỉ cắm các ống này vào và quên mất chúng. Vẫn còn một số điểm cần lưu ý.
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ extreme. Các sợi dây trong ống này cũng được thiết kế để hoạt động với tốc độ cao. Máy chiên sẽ đạt được nhiệt độ hoạt động trong vài giây thôi, chứ không phải vài phút.
Nhưng hãy chú ý đến mật độ năng lượng phát ra từ các ống này. Chúng phát ra lượng nhiệt lớn, vì vậy các dây điện và đầu nối sẽ chịu áp lực lớn. Nếu quạt làm mát không đủ mạnh, các sợi dây trong ống này sẽ bị hỏng nhanh hơn dự kiến.
Đối với các kỹ sư muốn lắp đặt thiết bị này: chúng được thiết kế để có thể gắn trực tiếp vào hệ thống sưởi hiện có của bạn.
Điều tuyệt vời nhất là dầu chiên sẽ kéo dài tuổi thọ hơn. Vì bạn không cần phải làm nóng dầu quá mức để truyền nhiệt vào thịt, nên dầu sẽ không bị phân hủy nhanh như trước. Bạn cũng sẽ có một máy có kích thước nhỏ hơn và khả năng kiểm soát nhiệt độ tốt hơn.
Một mẹo nhỏ: hãy đảm bảo rằng các cảm biến của bạn đo được nhiệt độ thực sự của bề mặt thực phẩm, chứ không phải chỉ nhiệt độ của dầu. Như vậy, hệ thống điều khiển sẽ hoạt động chính xác hơn, và chất lượng sản phẩm cũng sẽ ổn định hơn.