Hãy ngừng đoán mò về cách tạo lớp vỏ bánh ngon: Tại sao các nguyên tố halogen lại hiệu quả đến vậy?
Nếu bạn từng lấy ổ bánh ra khỏi lò nướng và thấy lớp vỏ bánh bị cháy còn phần bên trong thì vẫn còn ở trạng thái sống, bạn chắc hẳn đã hiểu cảm giác khó chịu đó rồi. Hầu hết những người mới bắt đầu đều gặp phải vấn đề này, bởi vì các bộ phận làm nóng thông thường hoạt động quá chậm. Khi lò nướng nhận ra rằng nhiệt độ quá cao, thì lúc đó thiệt hại đã xảy ra rồi.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bóng đèn halogen công suất cao trong các lò nướng của mình. Thay vì chờ cho cuộn dây kim loại nóng lên, những bóng đèn này phát ra bức xạ hồng ngoại ngắn sóng. Bức xạ này tác động trực tiếp lên bột bánh ngay lập tức. Điều này giúp việc làm nóng diễn ra nhanh chóng. Và đó chính là yếu tố quyết định chất lượng bánh.
Vấn đề với nguồn nhiệt “mạnh”
Hãy tưởng tượng các thanh làm nóng truyền thống như những đoàn tàu chở hàng khổng lồ. Chúng mất rất nhiều thời gian để đạt đến tốc độ tối đa, và một khi đã chạy, thì rất khó để dừng chúng lại. Nếu nhiệt độ trong lò vượt quá mức cho phép, bạn sẽ phải chịu đựng nguồn nhiệt dư thừa đó. Bạn không thể “hoàn tác” điều đó được.
Ngược lại, các nguyên tố halogen giống như công tắc đèn vậy. Chúng có thể hoạt động ở công suất tối đa trong vài milligiây. Ngay khi bộ điều khiển ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Điều này giúp tránh được những biến động nhiệt độ khó chịu, từ đó giúp bánh được nướng chuẩn xác hơn.
Chi tiết về thiết bị
Chúng tôi sử dụng những bóng đèn có mật độ công suất cao, thường sử dụng đầu nối R7s hoặc SK15. Tại sao ư? Bởi vì lò nướng thường rung động, và bạn cần một đầu nối vững chắc, không bị lỏng lẻo khi nhiệt độ tăng cao. Thủy tinh thạch anh cũng được chọn vì khả năng chịu đựng những thay đổi nhiệt độ cực đoan mà không bị nứt vỡ.
Nhưng cần lưu ý: hãy chú ý đến dây điện. Những bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều dòng điện. Nếu bạn sử dụng các relay rẻ tiền không đủ công suất, chúng sẽ bị nóng chảy, và lúc đó bạn sẽ gặp rất nhiều vấn đề. Chúng tôi luôn sử dụng relay loại solid-state (SSR) và các bộ tản nhiệt hiệu quả. Đó là cách duy nhất để kiểm soát việc chuyển đổi nguồn nhiệt một cách chính xác.
Sự hy sinh cần chấp nhận
Khi bạn tập trung quá nhiều năng lượng vào một không gian nhỏ như vậy, bạn sẽ có được nguồn nhiệt cực mạnh. Nhưng bạn cần phải cẩn thận. Bức xạ hồng ngoại ngắn sóng rất mạnh. Nếu bóng đèn quá gần bánh, bề mặt bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp nóng lên. Điều quan trọng là phải cân bằng vị trí của bóng đèn và tần suất hoạt động của nó.
Đừng chỉ tăng công suất mà thôi. Nếu bạn không điều chỉnh lượng gió thông gió, bạn có thể làm chảy các cọc điện hoặc gây tổn hại đến lớp cách nhiệt của lò nướng. Hãy chú ý đến điều này, tìm ra mức nhiệt tối ưu, và bạn sẽ có được lớp vỏ bánh hoàn hảo mỗi lần nướng.