بیرونی حصے کو جلانا بند کریں، جبکہ اندرونی حصہ ابھی تک کچا ہی رہتا ہے۔
ہم سب نے ایسا تجربہ کیا ہے۔ جب ہم کسی موٹے گوشت یا بھاری روٹی کو صنعتی اوون میں پکاتے ہیں، تو یہ واقعی ایک مشکل کام ہوتا ہے۔ بیرونی حصہ تو سیاہ ہو جاتا ہے، لیکن جب اندرونی حصے کو چھوا جاتا ہے، تو وہ ابھی بھی کچا ہی رہتا ہے۔
عام ہوا کے ذریعے گرمی پہنچانے سے کام نہیں بنتا؛ گرم ہوا سست رفتاری سے حرکت کرتی ہے، اور سطح پر ہی رک جاتی ہے۔
اسی لیے ہم انفراریڈ حرارت کا استعمال کرتے ہیں۔ انفراریڈ شعاعیں سیدھے کھانے کے اندر جاتی ہیں، اور اندر موجود نمی اور چربی کو گرم کرتی ہیں؛ اس طرح کھانے کا اندرونی اور بیرونی حصہ دونوں ہی گرم ہو جاتے ہیں۔
مناسب توازن قائم کرنا ضروری ہے۔
صرف حرارت کی سطح کو بڑھانے سے کام نہیں بنتا۔ اگر غلط طولِ موج کا استعمال کیا جائے، تو پھر سے وہی مسئلہ پیدا ہو جاتا ہے۔
ہم مختلف طولِ موجوں کا استعمال کرتے ہیں؛ مختصر طولِ موج سطح کو گرم کرنے میں مدد کرتا ہے، جبکہ درمیانی طولِ موج کھانے کے اندرونی حصے کو گرم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
لیکن اصل راز تو کنٹرولر ہیں۔ ہم اعلیٰ فریکوئنسی والے PID کنٹرولر استعمال کرتے ہیں؛ کیوں کہ سستے کنٹرولر تو جل کر خراب ہو جاتے ہیں۔ یہ کنٹرولر حرارت کی مقدار کو براہِ راست کنٹرول کرتے ہیں، تاکہ کھانے کے پروٹین سخت نہ ہو جائیں، اور سطح بھی کاربن میں تبدیل نہ ہو جائے۔
کچھ باتوں پر توجہ دینا ضروری ہے۔
پرانے اوون میں اعلیٰ واٹیج والے انفراریڈ عناصر استعمال کرنے سے پہلے، اپنی بجلی کی سہولیات کی جانچ ضرور کریں۔ یہ عناصر بہت زیادہ بجلی استعمال کرتے ہیں؛ اگر آپ کی بجلی کی تنصیبات مناسب نہ ہوں، تو ہر بار پہلے ہی بجلی بند ہو جائے گی۔ یہ کام شروع کرنے کا اچھا طریقہ نہیں ہے۔
پھر جغرافیائی محلِ وقوع کا بھی خیال رکھنا ضروری ہے۔ اگر یہ عناصر بہت قریب ہوں، تو کھانے کے کچھ حصے جل جاتے ہیں؛ اور اگر بہت دور ہوں، تو گرمی مناسب طریقے سے پہنچ نہیں پاتی۔
ہم عموماً ان عناصر کو مختلف جگہوں پر نصب کرتے ہیں؛ اس طرح گرمی کے علاقے ایک دوسرے سے مل جاتے ہیں، اور اوون میں موجود سرد جگہیں ختم ہو جاتی ہیں۔ اس طرح ہر بار کھانا یکساں طور پر پکتا ہے۔