더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 탄소섬유를 활용한 적외선 가열의 마법
일반적인 대류식 오븐에 대해 솔직히 말하자면, 그 속도가 너무 느립니다. 오븐은 모든 에너지를 공기를 가열하는 데 사용하기 때문에, 피자가 익는 데 엄청난 시간이 걸립니다. 만약 300초나 걸려서 피자를 굽는다면, 그건 곧 돈을 낭비하는 것과 같습니다.
우리는 그 시간을 90초로 줄이는 방법을 찾았습니다. 그 비결은 바로 금속 코일 대신 탄소섬유 난방 요소를 사용하는 것입니다.
실제 작동 원리
대부분의 오븐은 금속 코일을 사용합니다. 이 방식도 괜찮지만, 음식이 실제로 따뜻해지기 전까지는 오븐 전체를 가열해야 합니다. 반면 탄소섬유는 달랐습니다. 짧은 파장의 적외선을 방출하여 반죽과 토핑 위로 직접 열이 전달됩니다.
거의 즉시 열이 전달됩니다. 스위치를 켜면 바로 열이 발생합니다. 더 이상 오븐이 온도에 도달할 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
주방에 설치하는 방법
가장 좋은 점은 이러한 탄소섬유 난방 요소들이 기존의 난방 장치를 대체할 수 있다는 것입니다. 기존의 난방 장치를 교체하고 바로 피자 위에 열을 전달할 수 있습니다. 기존의 컨트롤러도 그대로 사용할 수 있습니다. 다만 주의할 점은, 이 장치들은 시작할 때 많은 전력을 소모하기 때문에, 전기 시스템이 이러한 부담을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 우리는 필라멘트를 고순도 석영 유리로 감싸서 열이 원활하게 전달되도록 했습니다.
“현실적인 문제점”
90초 안에 피자를 굽는다는 것은 실수를 할 여지가 거의 없다는 것을 의미합니다. 만약 컨베이어 벨트의 속도가 조금이라도 느려진다면, 피자의 겉면은 검게 타버릴 것입니다. 매우 중요한 문제입니다.
또한, 이러한 강력한 열 때문에 오븐의 단열 처리가 제대로 되어 있지 않다면, 주방이 사우나처럼 뜨거워질 것입니다.
하지만 그만큼의 보상이 있습니다. 시간당 생산량을 3배로 늘릴 수 있습니다. 이제 오븐은 더 이상 문제가 되지 않습니다. 유일한 장애물은 직원들이 피자를 컨베이어 벨트 위에 얼마나 빨리 올릴 수 있는지입니다.